Шаг 1

Готовим тесто для ромовой бабы. Соединяем в миске яйца, сахар, муку, дрожжи и соль.

Если вы используете сухие дрожжи, просто перемешайте их с мукой, если прессованные дрожжи, то их нужно растереть с мукой кончиками пальцев.

Шаг 2

Вымешиваем до однородности, в комбайне используем насадку «Крюк» и вымешиваем на низких оборотах (4-5 минут).

Шаг 3

Вмешиваем постепенно на слабых оборотах небольшие кубики холодного сливочного масла. Это займёт еще 10-15 минут - до полного вмешивания сливочного масла.

Шаг 4

Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем тесто для подъема в теплое место на 1,5-2 часа.

Шаг 5

Готовим сироп для пропитки ромовой бабы. Соединяем все ингредиенты и кипятим 3-5 минут.

В классическом варианте французы кипятят сироп, потом добавляют ром, но тогда очень сильно чувствуется в десерте. Я спирт немного выпариваю, но это – по желанию.

Шаг 6

Оставляем сироп на несколько часов, пусть он настоится.

Маракуйя придает десерту кислинку и аромат, но ее можно заменить на цитрусовый фреш.

Шаг 7

Готовим ромовые бабы. Обминаем тесто, которое поднялось. Помещаем его в кондитерский мешок и отсаживаем в формы (как бы отщипываем). Заполняем формы на 1/2 высоты.

Шаг 8

Оставляем формы с тестом в теплом месте на 30 минут для подхода.

Остаток теста лучше убрать в холодильник, чтоб оно не перебродило.

Шаг 9

Выпекаем при температуре 180°С 10-12 минут, с обдувом.

Шаг 10

Доводим сироп снова до кипения, процеживаем.

Шаг 11

Складываем «бабы» в предварительно стерилизованные банки и заливаем горячим сиропом. Остывшие баночки с «бабами»лучше хранить в холодильнике в течение 10-14 дней.