Тирамису
«Взбодри меня!» или «Вознеси до небес!» А лучше и то, и другое вместе - ведь это тирамису... Побалуйте себя популярным итальянским десертом! Делюсь пошаговым рецептом тирамису.
Вам понадобятся
- Савоярди (бисквит «Дамские пальчики»):
- 60 г белка (белок 2 яиц)
- 25 г сахара (1 часть)
- 40 г желтка (желток 2 яиц)
- 25 г сахара (2 часть)
- 50 г муки
- 50 г сахарной пудры (для обсыпки)
- Кофейный крем:
- 80 г желтка (желток 4 яиц)
- 120 г сахара
- 60 мл воды
- 4 г желатина + 20 мл воды (комнатной температуры)
- 200 мл сливок (33% жирность)
- 200 г маскарпоне
- 4 г растворимого кофе (гранулы) + 2 ст. л. кипятка
- Сироп для пропитки:
- 200 мл воды
- 130 г сахара
- 4 г растворимого кофе (гранулы)
- 30 мл черного рома
- Декор:
- какао-пудра
Как это приготовить?
Шаг 1
Готовим савоярди для тирамису (бисквит «Дамские пальчики»). Взбиваем белки до образования пены, добавляем сахар (1 часть) и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Шаг 2
Взбиваем желтки и сахаром (2 часть) до густой массы - образования рисунка.
Шаг 3
Вмешиваем желтки в белки - деликатно, лопаткой.
Шаг 4
Затем через мелкое сито добавляем муку.
Вымешиваем массу осторожно, с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 5
С помощью круглой насадки (№12-13 мм) отсаживаем на противень полоски бисквита, присыпаем тонким слоем сахарной пудрой. Через несколько минут еще раз присыпаем сахарной пудрой.
Шаг 6
Выпекаем при температуре 170⁰С, 18-20 минут.
Шаг 7
Готовим кофейный крем. Из воды и сахара варим сироп 116⁰С (мягкий шарик).
Шаг 8
Вливаем его во взбивающиеся желтки, продолжаем взбивать.
Шаг 9
Добавляем замоченный, набухший и распущенный в микроволновке желатин, затем кофе и маскарпоне. Вымешиваем до однородности.
Шаг 10
Взбиваем сливки до устойчивых пиков и смешиваем с основной массой.
Шаг 11
Готовим сироп для пропитки. Соединяем все ингредиенты, кипятим 2-3 минуты.
Шаг 12
Даем время сиропу охладиться.
Шаг 13
Декорируем тирамису - посыпаем сверху какао-пудрой.
Вы можете собрать этот десерт в бокале: слой хорошо пропитанного бисквита, крем и так далее, чередуя слои.
Читайте также
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
-web.jpg)
Миндальное сабле
Хлеб тостовый
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.