Кулич
- 4
- 160-170⁰С
- 20-40 минут
Делюсь с вами рецептом своего пасхального кулича! Готовлю кулич по этому рецепту уже не раз - результат радует и меня, и моих близких! Следуя моим рекомендациям, будьте уверены - у вас и тесто хорошо поднимется, и «шапочка» не посыпется. Лично меня в этом рецепте радует то, что замес можно сделать в один день, а выпекать в другой - учитывая, как много нужно успеть приготовить к пасхальному столу, это очень удобно. Украсьте кулич цукатами, орешками, цедрой или засахаренными цветами. Пусть ваш кулич будет самым красивым и самым вкусным! Пошаговый рецепт с фото приготовления пасхального кулича.
Вам понадобятся
- Опара:
- 150 г муки
- 170 мл молока
- 1/5 ч.л. Extra Дрожжей «Happy Baking» (или 2 г свежих прессованных дрожжей)
- Кулич:
- 500 г муки
- 300 г опары
- 150 г сахара
- 10 г соли
- 50 г меда
- 6 г Extra дрожжей «Happy Baking» (или 24 г свежих прессованных дрожжей)
- 300 г холодных (!) яиц (6 шт. категории С1)
- 250 г холодного (!) сливочного масла
- термостойкий ванильный сахар с настоящим ванилином «Happy Baking»
- 300 г изюма (цукатов, орехов, клюквы)
- Сироп для пропитки сухофруктов (цукаты, клюква, изюм):
- 150 мл воды
- 150 г сахара
- Швейцарская меренга (для покрытия куличей):
- 200 г белка
- 400 г сахара
- 1 г лимонной кислоты «Happy Baking»
- Декор:
- дробленая фисташка
- сублимированная малина
- нарезанная курага
- цукаты
Как это приготовить?
Шаг 1
Готовим опару для кулича. Смешиваем дрожжи с мукой и добавляем чуть теплое молоко, перемешиваем до однородности, отставляем на 2-3 часа при комнатной температуре 22-23⁰С.
Опара улучшает вкус выпечки. Качество дрожжей всегда лучше проверять на опаре. Муку необходимо просеивать для обогащения кислородом.
Шаг 2
Готовим сироп для пропитки цукатов. Соединяем воду с сахаром в сотейнике, доводим до кипения, снимаем с огня, охлаждаем.
Шаг 3
Соединяем с изюмом, накрываем пленкой, убираем в холодильник на 12 часов. Процеживаем от сиропа.
Изюм, орехи, цукаты, напитанные сиропом, не будут забирать влагу из теста.
Шаг 4
Готовим тесто для кулича. В чаше комбайна смешиваем яйца, мед, опару.
Для смешивания используем насадку «крюк».
Шаг 5
Затем добавляем муку, соль, сахар, термостойкий ванильный сахар «Happy Baking», Extra дрожжи «Happy Baking», перемешиваем.
Шаг 6
Вымешиваем на низких оборотах 3-5 минут.
Шаг 7
Добавляем в тесто для кулича небольшими порциями холодные (!) кубики сливочного масла.
Шаг 8
Вымешиваем на протяжении 15-20 минут на низких оборотах. Температура теста не должна превышать 24⁰С.
Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться! Из-за большого количества масла вам покажется, что тесто жидковато и как бы «плывет». Соблазниться и добавлять еще муки - не рекомендую!
Шаг 9
Оставляем тесто в миске на 1-1,5 час для первого подъема, накрываем пленкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
Шаг 10
Обминаем тесто. Снова накрываем пленкой (можно поместить тесто в пластиковый контейнер) и убираем в холодильник на 12 часов для второго подъема.
Суть охлаждения в замедлении процесса брожения - за счет этого 3-й подход теста будет очень активный.
Шаг 11
Достаем тесто из холодильника, вмешиваем в него орехи и цукаты.
Шаг 12
Формы для куличей промазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
Шаг 13
Формируем из теста шарики, укладываем в формы, накрываем полотенцем, расстаиваем 2 часа, температура – 27-28⁰С – 3-й подход теста.
Шаг 14
Температура выпечки для маленьких куличей – 170⁰С (с конвекцией), для больших куличей – 160⁰С (с конвекцией), до готовности. Приблизительное время выпечки - от 20 до 40 минут, в зависимости от размера кулича.
Я проверяю готовность кулича деревянной шпажкой.
Шаг 15
Готовим меренгу. Соединяем белки с сахаром и лимонной кислотой «Happy Baking» в миске, помешивая доводим на паровой бане до растворения сахара, температура 55-60⁰С.
Лимонная кислота стабилизирует белок, дает ему устойчивость.
Шаг 16
Проверяем кончиками пальцев, нет ли крупинок сахара.
Шаг 17
Переливаем белки в чашу комбайна, взбиваем венчиком до нужной консистенции.
Шаг 18
Покрываем остывший кулич меренгой.
Шаг 19
Декорируем дроблеными орехами и цукатами. Пасхальный кулич готов!
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.