Лиза Глинская

/ к списку рецептов

Мини шу-шу: пирожные

Утонченные французские пирожные из заварного теста - мини шу-шу. Невесомые! Миндальный штройзель делает пирожное хрустящим и придает шу сладости. По желанию рецепт пирожного можно менять, играясь с начинкой - пирожные можно наполнить заварным кремом со всевозможными вкусами, цитрусовым курдом, творожным кремом... Или же приготовить несладкий вариант- без штройзеля, посыпав пармезаном или пряными травами...

Вам понадобятся

Заварное тесто:

100 гр сливочного масла
125 мл молока
250 гр яиц (около 5 шт.)
150 гр муки
125 мл воды
10 гр сахара
2 гр соли

Штройзель:

50 гр миндальной муки (или любой ореховой)
50 гр холодного сливочного масла
50 гр сахара
50 гр муки
пищевой краситель (по желанию)

Как это приготовить?

Шаг 1

Готовим штройзель. Смешиваем все ингредиенты до однородности.

Шаг 2

Полученное тесто раскатываем между двумя листами пергамента. Убираем в морозильную камеру на 20-30 минут.

Вместо миндальной муки можно использовать миндальные хлопья и самостоятельно приготовить из них муку. Для этого соедините хлопья и пшеничную муку (в количестве, указанном в рецепте) и перебейте смесь в комбайне или кофемолке до состояния муки.

Шаг 3

Готовим заварное тесто для пирожных. В сотейник наливаем воду. Добавляем молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доводим до кипения.

Шаг 4

Снимаем с огня и, при постоянном интенсивном помешивании венчиком, добавляем муку.

Шаг 5

Возвращаем сотейник на средний огонь и завариваем тесто, помешивая деревянной лопаткой, до образования корочки на дне сотейника. По времени это займет 1-2 минуты.

Шаг 6

Перекладываем тесто в большую миску или чашу комбайна (насадка «весло»), даем немного остыть и, медленно помешивая, начинаем по одному добавлять яйца. Внимательно следим за консистенцией теста: оно не должно быть очень тугим или плотным, но и не жидким.

Количество яиц может варьироваться от 4 до 5 штук: оно определяется в зависимости от консистенции теста. Чтобы тесто получилось более гладким, яйца лучше предварительно пропустить через сито.

Шаг 7

Выпекаем шу. Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок (насадка круглая 9-10 мм).

Шаг 8

Отсаживаем шу на пергаментную бумагу или перфорированный коврик. Диаметр шу — 3 см. Не забываем о расстоянии между шу, они увеличатся вдвое!

Шаг 9

Достаем из морозильника штройзель. Выдавливаем из теста кружочки того же диаметра, что и отсаженные шу. Кладем кружочки штройзеля сверху на шу.

Если штройзель быстро подтаял и с ним стало сложно работать, верните его еще на 10 минут в морозилку.

Шаг 10

Духовку разогреваем до 250°С, ставим шу в духовку и выключаем ее. Оставляем шу в выключенной духовке на 15 минут - за это время шу должны подняться и подрумяниться. Затем, не открывая духовку (!), включаем ее на 150-160°С и допекаем шу 10-15 минут. Выпекаем без конвекции (без обдува), режим «верх-низ».