Шаг 1

Чтобы приготовить основу для тарталеток, миндальную муку соединяем пшеничной мукой, добавляем соль, сахар и кубики холодного сливочного масла.

Шаг 2

Растираем кончиками пальцев до состояния крошки.

Шаг 3

Миндальную муку можно приготовить из миндальных хлопьев. Для этого берем 70 г миндальных хлопьев и соединяем их 220 г пшеничной муки. Пробиваем все в чаше блендера до состояния муки. Получившуюся смесь просеиваем через мелкое сито.

Миндальные хлопья нельзя перебивать в блендере без сухой части – из ореха выделяется масло и на выходе получится миндальная паста, а не мука. Поэтому мы добавляем пшеничную муку - она «заберет» излишек орехового масла, и на выходе мы получим сухую смесь.

Шаг 4

Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Средний вес одного яйца с маркировкой С1 – 50-60 г.

Шаг 5

Получившееся тесто раскатываем между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм, убираем тесто на несколько часов в холодильник.

Шаг 6

Отдохнувшее тесто укладываем в форму. Подравниваем края ножом.

Чтобы дно тарталетки при выпекании не вздувалось и чтобы край формы не сползал, идеальное решение выпекать тесто на перфорированном силиконовом коврике (коврики в мелкую дырочку).

Шаг 7

Выпекаем основу для тарта в духовке, разогретой до 170°С, 18-20 минут – если диаметр основы 8 см, и 25-30 минут – если диаметр 18 см. Режим выпекания: верх-низ-конвекция.

Шаг 8

После выпекания следует подровнять остывшую основу с помощью мелкой терки для цитрусовых.

Внешний край готовой основы можно промазать тонким слоем глазировки – для этого соединить 20 г желтка и 5 мл молока, и отправить еще на несколько минут в духовку. Так внешний край тарталетки будет красиво поблескивать. Если начинка для тарталетки очень водянистая – например, вы хотите наполнить ее курдом – то внутри тарталетку можно промазать тонким слоем шоколада или какао-масла, чтоб она не размокала.