/ к списку рецептов
Бисквит микрю с карамельным кремом
На круглой бисквитной основе возвышается пышный «цветок» из карамельного ганаша, украшенного тонким хрустящим криспом... Я уверена: этот десерт просто очарует поклонников карамельного вкуса. Готовить его нужно заранее, так как и ганаш, и сырой бисквит микрю требуют предварительного охлаждения. Зато в этом десерте нет глютена, так как в рецепт бисквита не входит мука. Поэтому, если у вас намечается праздник, вы можете бисквит и другие заготовки сделать заранее, а накануне быстренько собрать десерт. Раз и готово!
Вам понадобятся
- Микрю (сырой бисквит):
- Черный шоколад — 100 гр
- Сливочное масло — 100 гр
- Яйца — 2 шт. (100 гр)
- Сахар — 100 гр
- Карамельный ганаш (взбитый):
- Сливки (жирность не менее 30%) — 230 мл
- Молочный шоколад — 100 гр
- Сахар — 30 гр
- Вода — 20 мл
- Карамельный крисп:
- Сливки (жирность не менее 20%) — 60 мл
- Сироп глюкозы или мед — 60 гр
- Сахар — 60 гр
Как это приготовить?
1. Для приготовления бисквита взбиваем яйца с сахаром. А шоколад со сливочным маслом растопим на паровой бане.
2. Соединяем две массы вместе до однородности, активно перемешивая венчиком.
3. Выливаем бисквит на пергамент и отправляем в духовку, разогретую до 180° на 8-10 минут. Бисквит внутри должен оставаться слегка влажным.
4. Готовый, остывший бисквит отправляем в морозильную камеру.
5. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и доводим до состояния коричневой карамели. Вливаем горячие сливки, держим на слабом огне до растворения карамели. Через сито добавляем карамельные сливки в шоколад и хорошо перемешиваем венчиком. Накрываем миску с ганашом плотно по поверхности пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Охладившийся ганаш взбиваем миксером или в комбайне с насадкой «венчик» до получения пышной муссовой структуры.
6. Из замерзшего бисквита микрю выдавливаем круги диаметром 5 см.
7. Фигурной насадкой отсаживаем карамельный ганаш на микрю и декорируем карамельными криспами.
Для того, чтобы приготовить карамельный крисп, соединяем в сотейнике сахар, глюкозу (или мед) и сливки. Доводим до кипения. Получившуюся массу выливаем тонким слоем на пергамент или силикон. Отправляем в разогретую до 170° духовку на 5-7 минут и выпекаем до золотистого цвета.
Достаем из духовки крисп и пока он еще горячий, не снимая его с противня, выдавливаем формой круги нужного диаметра.
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
# Бисквиты
Печенье «Мадлен»
Нежное печенье в виде милых ракушек, по вкусу и текстуре напоминающее бисквит. Мягкое, вкусное, с легким ароматом лимона и медовой ноткой. Идеальное к чаю!
Вареники с вишней
Мне довелось опробовать не один десяток рецептов вареников, но я все-таки вывела для себя идеальный! Из этого количества теста получается от 80 до 100 вареников с вишней. Хотя это тесто подходит как для сладких, так и для соленых вареников. К тому же готовое тесто можно хранить в...
Торт «Фрезье» («Клубничник»)
Нежный и восхитительно красивый - это торт «Фрезье»! Его еще называют «Клубничник». Торт «Фрезье» во Франции часто готовят на дни рождения, но, как по мне, клубничный сезон - это уже отличный повод для «Клубничника». Давайте готовить?
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.