/ к списку рецептов

Торт «Фрезье» («Клубничник»)

  • diameter Диаметр - 18 см, высота - 6 см
  • temperature 165 градусов
  • oven 30-35 минут

Нежный и восхитительно красивый - это торт «Фрезье»! Его еще называют «Клубничник». Торт «Фрезье» во Франции часто готовят на дни рождения, но, как по мне, клубничный сезон - это уже отличный повод для «Клубничника». Давайте готовить?

Вам понадобятся

  • Масляный бисквит:
  • 150 г яйца (3 шт.)
  • 40 г желтка (2 шт.)
  • 120 г сахара
  • 20 г сливочного масла
  • 120 г муки пшеничной
  • 4 г разрыхлителя двойного действия с винным камнем «Happy Baking»
  • Крем дипломат с ванилью:
  • 300 мл молока
  • 60 г желтка (3 шт.)
  • 80 г сахара
  • 15 г муки
  • 15 г кукурузного крахмала
  • ванильный сахар термостойкий с настоящим кристаллическим ванилином «Happy Baking»
  • 30 г сливочного масла
  • 6 г желатина экстра упругого 240 bloom «Happy Baking» + 30 мл воды
  • 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
  • 100 г сливочный сыр «Маскарпоне»
  • Сироп пропитка:
  • 150 г сахара
  • 150 мл воды
  • Швейцарская меренга:
  • 60 г белка (2 шт.)
  • 120 г сахара
  • лимонная кислота из сырья природного происхождения «Happy Baking»
  • 500 г свежей клубники

Как это приготовить?

Шаг 1

Соединяем яйца с желтками и сахаром.

Шаг 2

Хорошо взбиваем в комбайне на протяжении 7-10 минут. Масса должна быть пышной и воздушной, максимально плотной.

Шаг 3

Растапливаем сливочное масло, добавляем ко взбитой яичной массе.

Шаг 4

Используя сито, вводим муку, соединенную с разрыхлителем двойного действия.

Шаг 5

Вымешиваем деликатно, лопаткой, чтобы сохранить воздушность. 

Шаг 6

Бисквит выливаем в металлическое кольцо, диаметром 16 см и отправляем выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку, до готовности, примерно 35-40 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 7

Готовим крем. Замачиваем желатин водой комнатной температуры (1:5), для того, чтобы он набух. Оставляем на 15-20 минут.

Шаг 8

Молоко прогреваем до парения в сотейнике и добавляем в него термостойкий ванильный сахар.

Шаг 9

Рядом в миске соединяем желтки с сахаром, хорошо перемешивая венчиком.

Шаг 10

Добавляем муку с крахмалом, снова перемешиваем венчиком.

Шаг 11

Соединяем с молоком, ставим сотейник на огонь. И, при постоянном помешивании, доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Провариваем 30 секунд.

Шаг 12

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешиваем.

Шаг 13

Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем на несколько часов в холодильник до полного остывания.

Шаг 14

Взбиваем сливки с маскарпоне.

Шаг 15

Соединяем обе массы. Закладываем крем в мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм.

Шаг 16

Готовим пропитку. Соединяем в сотейнике сахар с водой, доводим до кипения, снимаем с огня. Охлаждаем.

Шаг 17

Готовим швейцарскую меренгу. Соединяем в миске белки с сахаром и лимонной кислотой.

Шаг 18

Ставим миску на паровую баню так, чтобы миска не касалась воды.

Шаг 19

Доводим до температуры от 55 до 60 градусов, то есть, до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Важно чтобы белок не свернулся.

Шаг 20

Перекладываем эту массу в чашу для взбивания и взбиваем венчиком до устойчивых пиков.

Шаг 21

Собираем торт. Готовый бисквит разрезаем на 2 части, пропитываем сиропом. Клубнику разрезаем на 2 части и собираем торт.

Шаг 22

Берем металлическое кольцо, в него укладываем бордюрную ленту.


Шаг 23

Собираем торт. С помощью кондитерского мешка выкладываем крем по диаметру формы.

Шаг 24

Кладем на дно формы бисквит.

Шаг 25

Пропитываем бисквит.

Шаг 26

Выкладываем на крем клубнику срезом к бордюрной ленте.

Шаг 27

Выкладываем на клубнику крем.

Шаг 28

Разравниваем крем с помощью шпателя.

Шаг 29

Заполняем середину бисквита кремом, сверху выкладываем клубнику. Пустоты также заполняем кремом.

Шаг 30

Сверху выкладываем вторую половину бисквита и пропитываем его.

Шаг 31

Декорируем торт швейцарской меренгой и клубникой. Собранный «Фрезье» убираем в холодильник на несколько часов, для стабилизации крема.

Такой торт нельзя хранить более 8-10 часов, так как используем свежую ягоду, которая может потечь, пустить сок.








recipe-picture

Регистрация
Glinskaya Liza

Откуда Вы узнали о Лизе Глинской?
* Поля обязательные для заполнения

Авторизация
Glinskaya Liza

Для оформления заказа требуется авторизация

* Поля обязательные для заполнения

Сброс пароля
Glinskaya Liza

* Поля обязательные для заполнения

Товар добавлен в корзину

Перейти в корзину

/ к списку книг

Книга "ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ"

1500грн.

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Информация о книге

  • Переплете, формата 290х210
  • 536 страниц мелованной бумаги (150 мг), вскрытой лаком
  • По весу до 3 килограммов
  • Корешок 4,5 см.
  • 17 разделов
  • Более 130 десертов и 250 рецептур
  • Пошаговые фотографиями, их более 1500.

Доставка книг

По Украине доставляем книги почтой. Также можем отправить в любой уголок мира. Мы найдем любой удобный для вас способ доставки и оплаты.

/ к списку рецептов

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

  • diameter Диаметр формы 22 см
    Высота 5 см
  • temperature 160 °С
  • time 40 мин
  • oven 20-30 мин
  • hand-time 30-35 мин
  • convection-time Верх-низ, конвекция

Даже самые искушенные и привыкшие к моим десертам люди искренне радовались тому, что пробуют что-то новенькое и очень интересное. Это было в марте, а он всё ещё самый популярный из всех чизкейков. А ведь знаете, ничего удивительного! Мы любим холодные чизкейки за то, что их просто готовить, легко менять вкусы и можно немного экспериментировать с текстурами.

Вам понадобятся

  • Печенье Орео — 24 шт
  • Молоко 3,5%
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г
  • Шоколад молочный — 90 г
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г

Как это приготовить?

Шаг 1

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!

Шаг 2

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!
/ к списку мастер-классов

Авторские десерты от Елизаветы Глинской

22 июля - 3 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Базовый кондитерский курс:
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"

9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

/ к списку событий

Пряный вечер у камина Елизаветой Глинской

23 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Немного какао и историй из жизни
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Расписание

Немного какао и историй из жизни

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.