Торт «Фрезье» («Клубничник»)
-
Диаметр - 18 см, высота - 6 см
-
165 градусов
-
30-35 минут
Нежный и восхитительно красивый - это торт «Фрезье»! Его еще называют «Клубничник». Торт «Фрезье» во Франции часто готовят на дни рождения, но, как по мне, клубничный сезон - это уже отличный повод для «Клубничника». Давайте готовить?
Вам понадобятся
- Масляный бисквит:
- 150 г яйца (3 шт.)
- 40 г желтка (2 шт.)
- 120 г сахара
- 20 г сливочного масла
- 120 г муки пшеничной
- 4 г разрыхлителя двойного действия с винным камнем «Happy Baking»
- Крем дипломат с ванилью:
- 300 мл молока
- 60 г желтка (3 шт.)
- 80 г сахара
- 15 г муки
- 15 г кукурузного крахмала
- ванильный сахар термостойкий с настоящим кристаллическим ванилином «Happy Baking»
- 30 г сливочного масла
- 6 г желатина экстра упругого 240 bloom «Happy Baking» + 30 мл воды
- 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
- 100 г сливочный сыр «Маскарпоне»
- Сироп пропитка:
- 150 г сахара
- 150 мл воды
- Швейцарская меренга:
- 60 г белка (2 шт.)
- 120 г сахара
- лимонная кислота из сырья природного происхождения «Happy Baking»
- 500 г свежей клубники
Как это приготовить?
Шаг 1
Соединяем яйца с желтками и сахаром.
Шаг 2
Хорошо взбиваем в комбайне на протяжении 7-10 минут. Масса должна быть пышной и воздушной, максимально плотной.
Шаг 3
Растапливаем сливочное масло, добавляем ко взбитой яичной массе.
Шаг 4
Используя сито, вводим муку, соединенную с разрыхлителем двойного действия.
Шаг 5
Вымешиваем деликатно, лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 6
Бисквит выливаем в металлическое кольцо, диаметром 16 см и отправляем выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку, до готовности, примерно 35-40 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Шаг 7
Готовим крем. Замачиваем желатин водой комнатной температуры (1:5), для того, чтобы он набух. Оставляем на 15-20 минут.
Шаг 8
Молоко прогреваем до парения в сотейнике и добавляем в него термостойкий ванильный сахар.
Шаг 9
Рядом в миске соединяем желтки с сахаром, хорошо перемешивая венчиком.
Шаг 10
Добавляем муку с крахмалом, снова перемешиваем венчиком.
Шаг 11
Соединяем с молоком, ставим сотейник на огонь. И, при постоянном помешивании, доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Провариваем 30 секунд.
Шаг 12
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешиваем.
Шаг 13
Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем на несколько часов в холодильник до полного остывания.
Шаг 14
Взбиваем сливки с маскарпоне.
Шаг 15
Соединяем обе массы. Закладываем крем в мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм.
Шаг 16
Готовим пропитку. Соединяем в сотейнике сахар с водой, доводим до кипения, снимаем с огня. Охлаждаем.
Шаг 17
Готовим швейцарскую меренгу. Соединяем в миске белки с сахаром и лимонной кислотой.
Шаг 18
Ставим миску на паровую баню так, чтобы миска не касалась воды.
Шаг 19
Доводим до температуры от 55 до 60 градусов, то есть, до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Важно чтобы белок не свернулся.
Шаг 20
Перекладываем эту массу в чашу для взбивания и взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
Шаг 21
Собираем торт. Готовый бисквит разрезаем на 2 части, пропитываем сиропом. Клубнику разрезаем на 2 части и собираем торт.
Шаг 22
Берем металлическое кольцо, в него укладываем бордюрную ленту.
Шаг 23
Собираем торт. С помощью кондитерского мешка выкладываем крем по диаметру формы.
Шаг 24
Кладем на дно формы бисквит.
Шаг 25
Пропитываем бисквит.
Шаг 26
Выкладываем на крем клубнику срезом к бордюрной ленте.
Шаг 27
Выкладываем на клубнику крем.
Шаг 28
Разравниваем крем с помощью шпателя.
Шаг 29
Заполняем середину бисквита кремом, сверху выкладываем клубнику. Пустоты также заполняем кремом.
Шаг 30
Сверху выкладываем вторую половину бисквита и пропитываем его.
Шаг 31
Декорируем торт швейцарской меренгой и клубникой. Собранный «Фрезье» убираем в холодильник на несколько часов, для стабилизации крема.
Такой торт нельзя хранить более 8-10 часов, так как используем свежую ягоду, которая может потечь, пустить сок.
Мармелад «Облепиха-апельсин»
Французский луковый суп
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.