Шаг 1

Взбиваем размягченное сливочное масло (помадку) с сахарной пудрой – масло должно немного посветлеть и слегка увеличиться в объеме.

Замесить тесто можно как в комбайне – используя К-образную насадку, так и в большой миске, используя венчик.

Шаг 2

Добавляем к маслу яйца и цедру апельсина, продолжаем взбивать.

Если масло было недостаточно теплым, то масса получится не очень однородной – и вам может показаться, что все пропало. Не стоит огорчаться, это не повлиет на конечный результат. Как только мы добавим сухие ингредиенты, то есть муку, тесто станет однородным и гладким.

Шаг 3

Добавляем ваниль.

Можно также добавить цедру лимона, корицу, порошок имбиря, любые другие пряности. Можно кекс оставить «пустым» – если используем качественное сливочное масло, то оно даст прекрасный вкус и аромат выпечке.

Шаг 4

Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем в массу.

Шаг 5

Добавляем сухофрукты и орехи - можно использовать любые.

Перед тем, как добавить орехи в тесто, необходимо обжарить их в духовке, разогретой до 170°С, в течение 10-15 минут.

Шаг 6

Выкладываем тесто в форму – наполняем форму на 2/3.

Для кексов можно использовать как металлическую, так и силиконовую форму. Металлическую форму нужно смазать масляной помадкой и присыпать тонким слоем муки.

Шаг 7

Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 170°С 35-40 минут. Время выпекания зависит от размера кекса.

Готовность кекса я проверяю тонкой деревянной палочкой - при прокалывании палочка должна оставаться абсолютно сухой.

Шаг 8

Готовим сироп. Заливаем в сотейник воду, добавляем сахар и стручок ванили. Доводим сироп до кипения, вливаем в него ром, кипятим еще одну минуту, отставляем в сторону.

Шаг 9

Готовые кексы еще теплыми необходимо достать из форм и пропитать сиропом. Существует важное правило: горячие кексы пропитываются горячим сиропом.

Для того, чтобы кекс не пересыхал и долгое время оставался мягким, необходимо смазать его нейтральной глазурью, наппажем или тонким слоем абрикосового джема. Хранятся такие кексы 6-7 дней.