Крем-брюле «Карамель»
-
130°С
-
50
-
25-30 минут
Крем-брюле «Карамель» (дословно с французского «обожженные сливки») — знаменитый французский десерт на основе крема англез. Классический вариант крем-брюле имеет сливочный вкус с ноткой ванили. Но поскольку в нем ярко выражен вкус желтков, которые составляют основу рецепта, я предпочитаю готовить этот десерт на основе карамели. Она замечательно маскирует вкус желтка! Если у вас нет газовой горелки, не беда: крем-брюле даже без карамельной корочки просто восхитительный. Попробуйте этот рецепт крем-брюле - и наслаждайтесь!
Вам понадобятся
- 500 мл сливок (жирность 18-21%)
- 120 г яичного желтка (6 шт.)
- стручок ванили (семена)
- 140 г сахара
- 30 мл воды
Как это приготовить?
Шаг 1
Для приготовления карамели в сотейник отправляем воду, затем сахар и ставим на огонь. Не мешаем!
На низких градусах есть вероятность кристаллизации сахара, поэтому лишь слегка наклоняем сотейник, а не перемешиваем смесь.
Шаг 2
Варим до состояния коричневой карамели.
Шаг 3
Смешиваем желтки с 1/4 сливок.
Шаг 4
Снимаем карамель с огня и сразу же, тонкой струйкой, заливаем в карамель горячие сливки (без желтков!) с семенами ванили. Перемешиваем.
Шаг 5
Процеживаем карамельные сливки через сито и соединяем с желтками.
Шаг 6
Разливаем получившийся крем (по виду, конечно, он пока напоминает большое соус) по керамическим формочкам.
Шаг 7
Запекаем крем-брюле на водяной бане: формочки с кремом ставим в глубокую емкость (противень), наливаем кипяток до середины формочек и помещаем в духовку, разогретую до 130°С, на 25-30 минут.
Шаг 8
По истечении времени выключаем духовку и слегка приоткрываем дверцу. Не вынимая десерт из духовки, даем ему полностью остыть.
Не переживайте: в горячем состоянии крем-брюле слегка «подрагивает» в центре.
Шаг 9
Когда крем остынет, ставим его в холодильник и оставляем еще на несколько часов.
Шаг 10
Перед подачей присыпаем крем-брюле тростниковым сахаром и обжигаем поверхность с помощью газовой горелки для создания тонкой карамельной корочки.
Хранить крем-брюле можно в холодильнике до трех суток.
На низких градусах есть вероятность кристаллизации сахара, поэтому лишь слегка наклоняем сотейник, а не перемешиваем смесь.Варим до состояния коричневой карамели.
3. Смешиваем желтки с 1/4 сливок.
3. Снимаем карамель с огня и сразу же, тонкой струйкой, заливаем в карамель горячие сливки (без желтков!) с семенами ванили. Перемешиваем.
4. Процеживаем карамельные сливки через сито и соединяем с желтками.
5. Разливаем получившийся крем (по виду, конечно, он пока напоминает большое соус) по керамическим формочкам.
6. Запекаем крем-брюле на водяной бане: формочки с кремом ставим в глубокую емкость (противень), наливаем кипяток до середины формочек и помещаем в духовку, разогретую до 130°С, на 25-30 минут.
7. По истечении времени выключаем духовку и слегка приоткрываем дверцу. Не вынимая десерт из духовки, даем ему полностью остыть.
Не переживайте: в горячем состоянии крем-брюле слегка «подрагивает» в центре.
8. Когда крем остынет, ставим его в холодильник и оставляем еще на несколько часов.
9. Перед подачей присыпаем крем-брюле тростниковым сахаром и обжигаем поверхность с помощью газовой горелки для создания тонкой карамельной корочки.
Хранить крем-брюле можно в холодильнике до трех суток.
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
Мини шу-шу: пирожные
Кокосовое молочко
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.