Карамельный мусс с желе
Десерт, который похож на дорогое янтарное украшение. Глядя на него, я сразу представляю времена правления королей и королев... Рецепт из моей книги по кондитерскому искусству «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».
Вам понадобятся
- Карамельный мусс:
- 100 гр сахара
- 30 мл воды
- 50 гр сливочного масла
- 180 мл сливок (жирность не менее 30%)
- 4 желтка (80 гр)
- стручок ванили
- 4 гр желатина + 20 мл воды
- 100 мл сливок (взбитых, жирность не менее 30%)
- Карамельное желе:
- 300 мл воды
- 70 гр сахара
- 10 гр желатина + 50 мл воды
Как это приготовить?
Шаг 1
Готовим карамельный мусс. В сотейник оправляем воду и сахар.
Сахар нужно засыпать в воду в середину горкой – таким образом, чтобы сахар не касался стенок сотейника. В процессе перемешивать карамель не нужно, лишь слегка наклоняем сотейник – чтобы карамель не кристаллизовалась.
Шаг 2
В коричневую карамель добавляем горячие сливки и семена ванили. Держим сливки на слабом огне до состояния однородности.
Шаг 3
Снимаем карамельные сливки с огня, добавляем сливочное масло и замоченный набухший желатин, желтки. Перебиваем погружным блендером.
Шаг 4
В остывшую карамельную массу добавляем взбитые до устойчивых пиков сливки. Вымешиваем деликатно, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 5
Готовый мусс выкладываем в формы, убираем в холодильник на несколько часов.
Шаг 6
Готовим карамельное желе.
Сахар отправляем в сотейник, ждем появления темной карамели.
Шаг 7
Заливаем в карамель кипяток, перемешиваем.
Если остались кусочки карамели, необходимо подержать жидкость еще некоторое время на среднем огне до полного растворения сахара.
Шаг 8
Получившийся карамельный сироп соединяем с замоченным набухшим желатином.
Шаг 9
Выливаем тонким слоем на противень, выстеленный пищевой пленкой или в силиконовую форму. Убираем в холодильник на несколько часов.
Шаг 10
Застывшее карамельное желе нарезаем небольшими произвольными кусочками и выкладываем их поверх мусса.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.