Шаг 1

Готовим бисквит для шоколадного торта — шоколадный женуаз. Для этого нам понадобится комбайн с венчиком или миксер. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем 8-10 минут до максимальной плотности.

Шаг 2

Устойчивых пиков, как с белком, конечно, мы не получим, но масса в разы увеличится в объеме.

Шаг 3

Соединяем сухие ингредиенты: муку и какао.

Шаг 4

С помощью сита небольшими порциями добавляем сухие ингредиенты к взбитым яйцам и очень деликатно, не спеша, деревянной или силиконовой лопаточкой вымешиваем тесто.

  Важно помнить: чем дольше и активнее мы вымешиваем тесто, тем оно становится более жидким, теряет воздушность, что приведет к потере объема после выпекания.

Шаг 5

Заливаем бисквит на 2/3 объема в формы (в виде кольца) диаметром 20 см и 16 см. Формы ничем смазывать не нужно. Отправляем в духовку разогретую до 160° на 30-40 минут. Время выпекания зависит от размера бисквита.

Шаг 6

Готовим творожный крем: - если вы используете маскарпоне, необходимо соединить сливки, маскарпоне, сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. - если вы используете творожную массу, необходимо отдельно взбить сливки и отдельно — творожную массу с сахарной пудрой. И затем соединить их.

Шаг 7

При взбивании сливок необходим постоянный контроль. Сливки очень деликатный продукт, их можно «перевзбить», что повлечет за собой рыхлость.

Шаг 8

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Протыкаем ею бисквит посередине. Шпажка должна выйти абсолютно сухой, без крошек бисквита. Прежде, чем вынуть бисквит из формы, дайте ему полностью остыть.

Шаг 9

С помощью ножа, лезвием от себя, отделяем бисквит от формы.

Шаг 10

Теперь каждый бисквит разрезаем на 3 равные части.

Шаг 11

Готовим сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду и добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем ром. Кипятим еще одну минуту, чтобы спирт выпарился. Сироп для пропитки готов.

Шаг 12

Настала очередь вишни. Необходимо ее подготовить. Плоды без косточек соединяем с крахмалом, отправляем в сотейник и держим на огне, пока не исчезнет привкус крахмала. Каждый бисквитный корж пропитываем сиропом.

Шаг 13

Укладываем вишню, слегка вдавливая ее в бисквит. Промазываем кремом...

Шаг 14

…и накрываем следующим слоем бисквита.

Шаг 15

Ставим один ярус на другой, скрепив их между собой небольшим количеством крема. Для того, чтобы бисквит был блестящим, его необходимо промазать тонким слоем нейтральной глазури или абрикосовым джемом. Декорируем шоколадный торт свежими ягодами и цветами. И не забудьте про яркую ленточку!