/ к списку рецептов
Кекс «Черный лес»
Если бы вишня знала, что шоколад давно неравнодушен к ней — оттаяла бы враз! Волшебный «Черный лес»... Шоколадно-вишневый кекс, который покорил сердце многих, и мое — в том числе. Рецепт приготовления этого кекса состоит из нескольких этапов и может показаться сложным, но, поверьте - результат стоит того!
Вам понадобятся
- Данная рецептура рассчитана на 2 формы для кексов в виде «кирпичика». Высота каждого — 6 см, длина — 16 см.
- Вишнево-шоколадный кекс:
- 50 г вишни (замороженной), без косточки
- 70 г сливочного масла (размягченного)
- 40 мл сливок (жирность 30-35%)
- 20 г миндальной муки
- 50 г черного шоколада
- 15 г какао-порошка
- 3 г разрыхлителя
- 80 г сахара
- 90 г яйца
- 70 г муки
- Сироп для пропитки:
- 120 мл воды
- 60 г сахара
- Ганаш:
- 60 г сливочного масла (холодного)
- 180 г белого шоколада
- 80 мл сливок
- Вишневое компоте:
- 200 г вишни (без косточки)
- 50 мл воды
- 60 г сахара
- 10 г кукурузного крахмала
- 8 г желатина (порошок)
- 40 мл воды
- Шоколадная глазурь:
- 100 мл рафинированного подсолнечного масла
- 500 г черного шоколада
- 100 г какао-масла
Как это приготовить?
Готовим кекс
Готовим сироп для пропитки кекса
Готовим ганаш на белом шоколаде
Готовим вишневое компоте
Готовим шоколадную глазурь
Собираем кекс
«Черный лес» готов!
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
- Заранее подготавливаем формы: смазываем их тонким слоем сливочного масла и притрушиваем мукой.
- Взбиваем венчиком размягченное сливочное масло, добавляем миндальную муку, а затем сахар.
- Смешиваем теплые сливки с яйцами и вводим в масляно-сахарную смесь.
- Добавляем муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности и соединяем с растопленным теплым шоколадом: его температура должна быть от 45°С до 50°С.
- Теперь добавляем замороженную вишню, быстро перемешиваем и сразу же раскладываем тесто по заранее подготовленным формам.
- Выпекаем в разогретой до 160°С градусов духовке 40-45 минут.
- Готовому кексу даем слегка охладиться, затем достаем его из формы и отставляем до полного остывания.
Готовим сироп для пропитки кекса
- Соединяем воду с сахаром, доводим до кипения и снимаем с огня.
- Охлаждаем.
Готовим ганаш на белом шоколаде
- Растапливаем в микроволновке или на паровой бане белый шоколад.
- Соединяем шоколад с теплыми сливками.
- Пробиваем погружным блендером до однородности.
- Добавляем холодное сливочное масло и снова пробиваем блендером.
Готовим вишневое компоте
- Заливаем желатин водой (40 мл) комнатной температуры и оставляем на 15-20 минут.
- Соединяем в сотейнике вишню, воду, сахар, крахмал.
- На среднем огне, при постоянном помешивании, доводим компоте до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
- Снимаем с огня и добавляем замоченный набухший желатин.
Готовим шоколадную глазурь
- Шоколад растапливаем до температуры 50°С градусов.
- Соединяем шоколад с растопленным маслом какао.
- Добавляем растительное масло.
Собираем кекс
Собираем кекс в той же форме, в которой он выпекался. Если у вас силиконовая форма, ее ничем выстилать не нужно. Если металлическая, то форму надо полностью выстелить пергаментом - и донышко, и бортики - чтобы кекс было легко достать без повреждений. На бортики даем пергамент с запасом, чтобы он свисал со всех сторон.
- Остывший кекс разрезаем вдоль на три равные части.
- Пропитываем их сиропом.
- На дно формы выливаем слой ганаша, выкладываем на ганаш первый корж.
- Затем делаем слой компоте и снова выкладываем корж.
- Повторяем слой ганаша и выкладываем последний корж.
- Убираем кекс на 3-4 часа в морозильную камеру.
- Достаем кекс из формы, выкладываем на решетку и заливаем шоколадной глазурью.
- Убираем кекс на несколько часов в холодильник.
«Черный лес» готов!
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
Клафути с черешней
Клафути - французская классика, которую можно готовить с любыми ягодами и фруктами. Просто, красиво и вкусно. Даю рецепт клафути с черешней, а вы можете взять вишню, клубнику, чернику, абрикос или персик - то, что больше нравится вам. При всей своей простоте, это очень вкусно -...
# К чаю
Швейцарская меренга «Елочки»
Милыми ёлочками, приготовленными из швейцарской меренги, можно украсить праздничные десерты или же сделать частью декора рождественского стола. Кроме того, они вкусны сами по себе и просто идеальны с чашкой горячего какао. Попробуйте!
Торт "Дакуаз"
Это знаменитый французский торт, который быстро готовится, и не требует особых навыков. В основе торта – бисквит дакуаз и масляный крем. Один из тех тортов, которые обязательно получаются, поверьте.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.