Морковный торт

 (расчет на форму диаметром 16 см, в скобках на формы диаметром 18 см/20 см/22 см)

Морковный бисквит:

130 г муки (1,2 стакана объемом 250 мл, 165 г/200 г/245 г)

140 г коричневого тростникового сахара (или белого) (0,7 стакана объемом 250 мл, 175 г/220 г/245 г)

10 г разрыхлителя (2 ч. л., 13 г/16 г/20 г)

1/3 ч. л. соли (1 г/1 г/2 г)

2 г молотой корицы (2 г/3 г/4 г)

80 мл подсолнечного масла (рафинированного) (4 ст. л., 100 мл/125 мл/150 мл)

60 мл апельсинового фреша (3 ст. л., 75 мл/95 мл/115 мл)

цедра одного апельсина

250 г моркови (натертой на мелкой терке) (315 г/390 г/475 г)

150 г грецких орехов (обжаренных) (1 стакан объемом 250 мл, 190 г/235 г/285 г)

Приготовьте морковный бисквит.

1. Включите духовку на 170°С с конвекцией.

2. Соедините сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль, порошок корицы.

3. Снимите цедру с апельсина.

4. Добавьте к цедре натертую морковь, подсолнечное масло и апельсиновый фреш.

5. Подробите с помощью скалки на небольшие кусочки грецкие орехи и добавьте к сухим ингредиентам.

6. Объедините сухую и мокрую часть. Перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.

7. Затяните дно формы фольгой, выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

8. Отправьте выпекаться в разогретую до 170°С духовку приблизительно на 50 минут.

9. Достаньте бисквит из духовки, дайте остыть, оберните пищевой пленкой и оставьте на 12 часов.

Апельсиновый мармелад:

100 г филе апельсина (125 г/155 г/190 г)

50 мл апельсинового фреша (4,5 ст. л., 65 мл/80 мл/95 мл)

цедра одной половины апельсина

4 г пектина NH (5 г/6 г/8 г)

40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой, 50 г/65 г/75 г)

1/5 ч. л. лимонной кислоты

Приготовьте апельсиновый мармелад.

1. Снимите с апельсина цедру, достаньте филе, добавьте фреш.

2. Смешайте сахар с пектином.

3. Прогрейте филе, фреш и цедру до температуры 40°С. Снимите с огня, добавьте смесь сахара с пектином, и снова верните на огонь.

4. Доведите до кипения, дайте прокипеть 1 минуту и снимите с огня.

5. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте, переложите в миску и накройте пленкой в контакт. Дайте мармеладу остыть в течение 1-2 часов.

Крем:

250 г крем-сыра (315 г/390 г/475 г)

100 мл сливок (жирность не менее 30%) (4 ст. л., 125 мл/155 мл/190 мл)

80 г сливочного масла (жирность не менее 82%) (100 г/125 г/150 г)

40 г сахарной пудры (1,5 ст. л., 50 г/65 г/75 г)

Приготовьте крем.

1. Отправьте в чашу комбайна крем-сыр, масло, сахарную пудру и взбейте. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в 2-3 раза.

2. Добавьте сливки, продолжайте взбивать.

3. Переложите 2/3 готового крема в кондитерский мешок, 1/3 крема - в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

Соберите торт.

1. Переложите в кондитерский мешок мармелад.

2. Снимите пленку с бисквита и разрежьте на 3 коржа.

3. Поставьте на тарелку кольцо, выложите кольцо изнутри бордюрной пленкой. Уложите один корж бисквита, выложите на бисквит крем по диаметру, оставляя место для мармелада, затем выложите мармелад.

4. Выложите сверху второй корж бисквита, затем так же выложите слой крема и мармелада.

5. Выложите третий бисквит, сверху выложите крем с помощью фигурной насадки.

6. Уберите торт на несколько часов в холодильник.

7. Снимите кольцо с торта и задекорируйте кумкватами, попкорном в карамели и орехами в карамели.