Лиза Глинская

/ к списку рецептов

Трубочки Тюиль со взбитым ганашем

Тонкий, хрустящий слой теста и много-много начинки. Эти трубочки обязательно понравятся поклонникам белого и молочного шоколада. Его оттеняет пена из сливок и тонкий аромат ванили. Ну что еще нужно для вкусного начала дня, правда?

Вам понадобятся

Тесто Тюиль:
Растопленное сливочное масло — 80 гр
Сахарная пудра — 120 гр
Яичный белок — 120 гр (4 белка)
Мука — 90 гр
Цедра 1/2 апельсина
Взбитый ганаш:
Белый шоколад — 100 гр
Молочный шоколад — 120 гр
Сливки 30-33% (1 часть) — 150 мл
Сливки 30-33% (2 часть) — 300 мл
Ваниль или Боб тонка

Как это приготовить?

Готовим трубочки Тюиль

Соединяем белок с сахарной пудрой, цедрой апельсина, растопленным сливочным маслом и мукой.

Смешиваем до получения однородной массы (воспользуйтесь венчиком, взбивать ничего не нужно, только перемешать).

Накрываем пленкой в контакт (пленка должна полностью соприкасаться с тестом) и ставим тесто на 1 час в холодильник.

С помощью ложки выкладываем тонким слоем «блинчик теста» ( диаметр около 12-14 см) на пергамент (белый) или силиконовый коврик. Выпекаем не больше 3-х «трубочек»
одновременно, при температуре 170° в течение 6-8 минут.

Достаем противень, скручиваем трубочки и затем наполняем их взбитым ганашем.

Готовим взбитый ганаш

Прогреваем (не кипятим) до парения в сотейнике сливки с семенами ванили или натертым на мелкой терке бобом тонка.

Процеживаем горячие сливки через мелкое сито на шоколад. Пробиваем погружным блендером до однородности.

Добавляем уже вторую часть холодных сливок, снова пробиваем блендером, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим ганаш в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени ганаш необходимо взбить миксером или комбайном (насадка: венчик) до устойчивых пиков. Важно не перебить. Наполняем трубочки взбитым ганашем. Для этого воспользуйтесь мешком с фигурной насадкой.

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».