Меренговый рулет с ягодами
- 180°С
- 18-20 минут
Тонкая меренга, ягодное компоте и нежный крем-чиз - вот возьмите и побалуйте себя и близких меренговым рулетом с ягодами! Готовится рулет очень просто и под силу каждому - уверяю. Знаю, вы полюбите этот десерт!
Вам понадобятся
- Французская меренга (для рулета):
- 150 г белка (5 белков) комнатной температуры
- 225 г сахара
- 1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
- цедра одного лимона
- Ягодное компоте (вариант 1):
- 100 г малинового пюре (без косточки)
- 200 г вишни
- 6 г пектина NH
- 50 г сахара
- Ягодное компоте (вариант 2):
- 100 г малинового пюре (без косточки)
- 200 г вишни
- 25 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- Крем-чиз:
- 350 г крем-сыра
- 100 г сахарной пудры
- 150 мл сливок (жирность не менее 30%)
Как это приготовить?
Шаг 1
Готовим французскую меренгу. Соединяем в чаше комбайна белок, лимонный сок или лимонную кислоту и цедру лимона. Взбиваем до образования белой пены.
Шаг 2
В несколько приемов добавляем сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Контролируйте процесс взбивания - не перебейте меренгу. Я рекомендую взбивать белок для меренги на средних оборотах, так масса будет стабильнее. Меренга должна получиться блестящей, гладкой, эластичной.
Шаг 3
Выстилаем противень пергаментом, приклеиваем его с помощью меренги, чтобы он не ерзал по противню. Распределяем меренгу на пергаменте с помощью шпателя ровным слоем 6-8 мм.
Шаг 4
Выпекаем в разогретой до 180°С духовке, с обдувом - 18-20 минут.
Шаг 5
Достаем из духовку готовую меренгу, осторожно снимаем ее с противня и оставляем на столе, пусть остынет.
С пергамента пока не снимайте! Меренга она очень нежная, как суфле, ее можно повредить!
Шаг 6
После остывания накрываем корж пергаментом, аккуратно переворачиваем и снимаем пергамент, на котором выпекалась меренга.
Шаг 7
Готовим ягодную прослойку.
Есть 2 варианта ягодной прослойки: на пектине NH - мне он нравится больше, но если пектина нет, то можно на крахмале.
Шаг 8
Вариант 1. Смешиваем пектин с сахаром и всыпаем в чуть теплое ягодное пюре. Помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня. Перекладываем в миску - когда пюре остынет и стабилизируется, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.
Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.
Шаг 9
Вариант 2. Смешиваем венчиком все ингредиенты в сотейнике.
Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.
Шаг 10
Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
Шаг 11
Когда пюре чуть остынет, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.
Этот вариант не всегда стабилен и рулет с ним больше 5-6 часов не простоит, может потечь.
Шаг 12
Готовим крем-чиз. Взбиваем крем-сыр с сахарной пудрой, тонкой струйкой вливаем сливки, взбиваем еще несколько минут. Крем не должен плыть, но и сильно плотные пики вам не нужны.
Я использовала «Филадельфию», но здесь подойдет любой.
Шаг 13
Выкладываем 2/3 части крема на стабилизировавшееся компоте.
Компоте, которое готовится на пектине, нужно чуть больше времени для стабилизации, чем компоте на крахмале. Поэтому, будьте внимательны - не смажьте слои.
Шаг 14
Распределяем крем тонким слоем (около 5 мм) поверх компоте.
Шаг 15
Сворачиваем рулет. Сверху распределяем оставшийся крем, с помощью пергамента разглаживаем его.
Шаг 16
Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы рулет пропитался.
Шаг 17
Меренговый рулет с ягодами украшаем дробленым орехом (фисташка, миндаль, грецкий).
Если есть свежая ягода, ягодный слой можно убрать - выложить крем на меренгу и «вставить» в него ягодки: например, малину, кусочки клубники, и свернуть рулет!
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.