Масляный бисквит женуаз
-
16 см
-
160°С-165°С
-
30-35 минут
Вы часто спрашиваете у меня, как приготовить идеальный бисквит - чтобы нежный, в меру сладкий, воздушный, и, конечно, не опадал после духовки. Что же, давайте на примере классического бисквита женуаз разберем возможные ошибки.
Вам понадобятся
- 3 яйца (150 г)
- 2 желтка (40 г)
- 120 г сахара
- 100 г муки
- 15 г сливочного масла (жирностью 82-82,5%).
Как это приготовить?
Шаг 1
Для приготовления бисквита взбиваем яйца и желтки с сахаром. Взбивание занимает около 7-10 минут - получается воздушная пена, но со слабыми неустойчивыми пиками. В момент взбивания яиц с сахаром, мы максимально насыщаем будущий бисквит воздухом.
Чем насыщенные цвет желтков, тем красивее по цвету будет срез бисквита. Очень важно максимально хорошо взбить яйца и желтки с сахаром, до появления плотной пены и рисунка. Лучше, конечно, воспользоваться комбайном (насадка «венчик») или миксером.
Шаг 2
Вводим растопленное сливочное масло.
Частая ошибка, запомните! Как только мы добавляем в эту пышную воздушную пену, жир (сливочное масло), а также муку и активно перемешиваем венчиком, масса за считанные секунды теряет воздух, опадает. А задача - сохранить воздушность, а, соответственно, и пористость готового бисквита. Поэтому растопленное сливочное масло лучше ввести деликатно, вымешивая силиконовой лопаткой - так вы сохраните воздушность.
Шаг 3
Вводим муку - так же деликатно, используя мелкое сито, в 3-4 приема.
Если вы новичок в приготовлении бисквитов, вы можете воспользоваться шумовкой. Ею очень удобно вымешивать: большая площадь, плюс дырочки, которые сохранят воздух.
Шаг 4
Как только вся мука увлажнится, перекладываем массу в форму «кольцо» диаметром 16 см.
Если это разъемная форма с дном, можно предварительно дно и стенки смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Если это металлическое кольцо, его ничем промазывать не нужно.
Шаг 5
На дно выстеляем силикон или пергамент. Перекладываем массу в кольцо.
Шаг 6
Выпекаем бисквит в разогретой до 160-165°С духовке, с обдувом (конвекцией) до готовности, 30-35 минут.
Готовность бисквита лучше проверить деревянной шпажкой.
Шаг 7
Полностью остывший бисквит достаем из формы.
Если обернуть остывший бисквит пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов, то при разрезании на коржи, он не будет крошиться.
И помните - хороший бисквит может приготовить каждый, на любой духовке, в любой форме, важна технология!
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
Клубничный конфитюр с малиной и каркаде
Трубочки Тюиль со взбитым ганашем
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.