Смородиновый зефир
- 15
- 60
Вы часто просите меня поделиться рецептом ягодного зефира. Нет ничего сложного в его приготовлении: за основу, как и в классическом белом зефире, нужно взять яблочное уваренное пюре, но добавить к нему ягодное. Я в своем рецепте добавила смородиновое, и у меня получился смородиновый зефир.
Вам понадобятся
- 350 гр яблок кислых сортов для яблочного пюре
- 130 гр яблочного пюре (уваренного)
- 150 гр сахара
- 30 гр белка
- 100 гр смородинового пюре
- 60 мл воды
- 200 гр сахара
- 10 гр агар-агара силой геля 1200 г/см2 «Happy Baking»
Как это приготовить?
Шаг 1
Готовим яблочное пюре. Очищаем яблоки от кожуры и семечек, нарезаем небольшими кусочками, ставим в микроволновку. Запекаем. Пробиваем погружным блендером до однородной консистенции и протираем через сито. Убираем подготовленное пюре на ночь в холодильник, чтобы пектин стабилизировался.
Если пюре очень жидкое, дополнительно увариваем его на плите.
Шаг 2
Перемешиваем с сахаром подготовленное яблочное пюре.
Шаг 3
Збиваем в комбайне насадкой «Венчик». Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Добавляем белок. Продолжаем взбивать на небольшой скорости, чтобы не перебить массу.
Шаг 4
Отправляем параллельно в сотейник пюре смородини, воду, агар-агар силой геля 1200 г/см2 «Happy Baking» и сахар. Все перемешиваем.
Шаг 5
Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до температуры 104 градусов. Вливаем полученный смородиновый сироп в яблочно-белковую массу, которая взбивается, тонкой струйкой.
Шаг 6
Продолжаем взбивать. Масса должна увеличиться в объеме, стать плотной ип стойкой. Когда онга достигнет температуры не ниже 40 градусів (она будет немного теплой) и хорошо держать форму, переложить ее в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» 10 мм.
Шаг 7
Отсаживаем зефир. Даем ему постоять около 6-10 часов при комнатной температуре, чтобы он стабилизировался.
Шаг 8
Присыпаем сахарной пудрой, соединяем половинки.
Шаг 9
Зефир готов.
Читайте также:
Яблочный зефир
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.