Клубничный торт «Фрезье»
- 18
- 165°С
- 35 минут
Торт «Фрезье» во Франции принято готовить на день рождения. Но я считаю, что устроить себе праздник можно в любой день! Классическую рецептуру «Фрезье» я немного изменила – сделала торт менее жирным. Ну а в остальном десерт – такой же нежный и тает во рту. И, конечно, с любимой клубникой!
Вам понадобятся
- (диаметр торта 18 см, высота 6 см)
- Бисквит «Женуаз»:
- 3 яйца (150 г яица)
- 2 желтка (40 г желтка)
- 120 г сахара
- 20 г сливочного масла (растопить)
- 120 г муки
- Крем «Дипломат»:
- 300 мл молока
- 3 желтка (60 г желтка)
- 80 г сахара
- 15 г муки
- 15 г кукурузного крахмала
- 30-60 г фисташковой пасты (если готовите фисташковый «Дипломат»), или 30 г сливочного масла (если классический «Дипломат»)
- 6 г желатина + 30 мл воды
- 150 мл взбитых сливок (жирность не менее 30%)
- Сироп для пропитки бисквита:
- 150 г сахара
- 150 г воды
- Итальянская меренга:
- 2 белка
- 60 мл воды
- 120 г сахара
- несколько капель фиалкового сиропа или экстракта - в воду для сиропа (если вы хотите приготовить меренгу с фиалкой)
Как это приготовить?
Шаг 1
Готовим бисквит женуаз для торта «Фрезье». Яйца, желтки и сахар взбиваем в комбайне или миксером - используем насадку «венчик» - около 10 минут, до пышной плотной пены.
Шаг 2
Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем уже лопаткой, вручную.
Шаг 3
Добавляем в несколько приемов, с помощью сита, муку.
Деликатно вмешиваем муку лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 4
Заливаем тесто в форму «кольцо» диаметром 16 см. Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 30-35 минут (до готовности).
Шаг 5
Готовим крем «Дипломат». Растираем венчиком желтки с сахаром, пока они не посветлеют.
Шаг 6
Ставим сотейник с молоком на средний огонь.
Шаг 7
Добавляем к желткам муку, кукурузный крахмал и перемешиваем все венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 8
Добавляем часть уже слегка теплого молока, снова все размешиваем. Оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него яичную массу.
Не забываем активно работать венчиком.
Шаг 9
На слабом огне доводим крем до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Держим на огне после закипания около 30 секунд, активно вымешиваем.
Шаг 10
Снимаем с огня, добавляем замоченный набухший желатин, сливочное масло или фисташковую пасту.
Шаг 11
Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой «в контакт» и отправляем в холодильник до полного остывания.
Шаг 12
Взбиваем сливки до мягких пиков.
В классическом рецепте нет желатина и вместо сливок взбитое сливочное масло. Я решила немного сократить жирность и скорректировать крем.
Шаг 13
Остывший крем перемешиваем венчиком и смешиваем со взбитыми сливками.
Шаг 14
Берем 400 г свежей клубники, очищаем от хвостиков, разрезаем пополам.
Клубнику мыть не нужно - если ее помыть, она стечет в течении часа. Французы тоже не моют клубнику - она растет на пакетах и выглядит абсолютно чистой, без земли и пыли.
Шаг 15
Готовим сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар.
Шаг 16
Доводим до кипения, снимаем с огня. Охлаждаем.
Шаг 17
Готовим итальянскую меренгу. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, не мешая варим до температуры 118°С.
Шаг 18
Вливаем тонкой струйкой в уже слегка взбитые до белой пены белки. Продолжаем взбивать на средних оборотах, до полного остывания меренги.
Шаг 19
Собираем торт. Готовый бисквит снимаем с противня и даем ему остыть.
Шаг 20
Осторожно с помощью ножа отделяем его от стенок формы. Разрезаем вдоль на 3-4 части – высота каждой части 1,5 см.
Нам понадобится только 2 коржа - нижний и средний.
Шаг 21
Берем кольцо диаметром 18 см. Ставим его на красивую тарелку или картонную подложку. Внутри кольцо прокладываем бордюрной лентой.
Эта лента будет держать форму торта, когда мы снимем кольцо.
Шаг 22
Укладываем в кольцо на дно бисквит, пропитываем его остывшим сиропом.
Шаг 23
С краев у нас остается зазор по 1 см. Крем помещаем в кондитерский мешок, можно взять круглую насадку 12-14 мм и аккуратно заполняем это пространство. Укладываем на этот крем клубнику, срезом к бордюрной ленте.
Шаг 24
Закрываем кремом борт, заполняем серединку клубникой и кремом.
Шаг 25
Сверху - еще один пропитанный корж и еще один тонкий слой крема.
Шаг 26
Выравниваем поверхность с помощью металлической спатулы. Убираем в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 27
Верх торта покрываем итальянской меренгой, разравниваем.
Можно с помощью фигурной насадки сделать узор и с помощью горелки слегка запечь меренгу. Или оставить меренгу беленькой.
Шаг 28
Декорируем торт «Фрезье» клубникой. Металлическую форму снимаем уже непосредственно перед подачей. Клубничный торт «Фрезье» готов!
Хранить торт можно не больше 12 часов.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.