/ к списку рецептов

Клубничный торт «Фрезье»

  • diameter 18
  • temperature 165°С
  • oven 35 минут

Торт «Фрезье» во Франции принято готовить на день рождения. Но я считаю, что устроить себе праздник можно в любой день! Классическую рецептуру «Фрезье» я немного изменила – сделала торт менее жирным. Ну а в остальном десерт – такой же нежный и тает во рту. И, конечно, с любимой клубникой!

Вам понадобятся

  • (диаметр торта 18 см, высота 6 см)
  • Бисквит «Женуаз»:
  • 3 яйца (150 г яица)
  • 2 желтка (40 г желтка)
  • 120 г сахара
  • 20 г сливочного масла (растопить)
  • 120 г муки
  • Крем «Дипломат»:
  • 300 мл молока
  • 3 желтка (60 г желтка)
  • 80 г сахара
  • 15 г муки
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 30-60 г фисташковой пасты (если готовите фисташковый «Дипломат»), или 30 г сливочного масла (если классический «Дипломат»)
  • 6 г желатина + 30 мл воды
  • 150 мл взбитых сливок (жирность не менее 30%)
  • Сироп для пропитки бисквита:
  • 150 г сахара
  • 150 г воды
  • Итальянская меренга:
  • 2 белка
  • 60 мл воды
  • 120 г сахара
  • несколько капель фиалкового сиропа или экстракта - в воду для сиропа (если вы хотите приготовить меренгу с фиалкой)

Как это приготовить?

Шаг 1

Готовим бисквит женуаз для торта «Фрезье». Яйца, желтки и сахар взбиваем в комбайне или миксером - используем насадку «венчик» - около 10 минут, до пышной плотной пены.

Шаг 2

Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем уже лопаткой, вручную.

Шаг 3

Добавляем в несколько приемов, с помощью сита, муку.

Деликатно вмешиваем муку лопаткой, стараясь сохранить воздушность.

Шаг 4

Заливаем тесто в форму «кольцо» диаметром 16 см. Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 30-35 минут (до готовности).

Шаг 5

Готовим крем «Дипломат». Растираем венчиком желтки с сахаром, пока они не посветлеют.

Шаг 6

Ставим сотейник с молоком на средний огонь.

Шаг 7

Добавляем к желткам муку, кукурузный крахмал и перемешиваем все венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 8

Добавляем часть уже слегка теплого молока, снова все размешиваем. Оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него яичную массу.

Не забываем активно работать венчиком.

Шаг 9

На слабом огне доводим крем до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Держим на огне после закипания около 30 секунд, активно вымешиваем.

Шаг 10

Снимаем с огня, добавляем замоченный набухший желатин, сливочное масло или фисташковую пасту.

Шаг 11

Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой «в контакт» и отправляем в холодильник до полного остывания.

Шаг 12

Взбиваем сливки до мягких пиков.

В классическом рецепте нет желатина и вместо сливок взбитое сливочное масло. Я решила немного сократить жирность и скорректировать крем.

Шаг 13

Остывший крем перемешиваем венчиком и смешиваем со взбитыми сливками.

Шаг 14

Берем 400 г свежей клубники, очищаем от хвостиков, разрезаем пополам.

Клубнику мыть не нужно - если ее помыть, она стечет в течении часа. Французы тоже не моют клубнику - она растет на пакетах и выглядит абсолютно чистой, без земли и пыли.

Шаг 15

Готовим сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар.

Шаг 16

Доводим до кипения, снимаем с огня. Охлаждаем.

Шаг 17

Готовим итальянскую меренгу. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, не мешая варим до температуры 118°С.

Шаг 18

Вливаем тонкой струйкой в уже слегка взбитые до белой пены белки. Продолжаем взбивать на средних оборотах, до полного остывания меренги.

Шаг 19

Собираем торт. Готовый бисквит снимаем с противня и даем ему остыть.

Шаг 20

Осторожно с помощью ножа отделяем его от стенок формы. Разрезаем вдоль на 3-4 части – высота каждой части 1,5 см.

Нам понадобится только 2 коржа - нижний и средний.

Шаг 21

Берем кольцо диаметром 18 см. Ставим его на красивую тарелку или картонную подложку. Внутри кольцо прокладываем бордюрной лентой.

Эта лента будет держать форму торта, когда мы снимем кольцо.

Шаг 22

Укладываем в кольцо на дно бисквит, пропитываем его остывшим сиропом.

Шаг 23

С краев у нас остается зазор по 1 см. Крем помещаем в кондитерский мешок, можно взять круглую насадку 12-14 мм и аккуратно заполняем это пространство. Укладываем на этот крем клубнику, срезом к бордюрной ленте.

Шаг 24

Закрываем кремом борт, заполняем серединку клубникой и кремом.

Шаг 25

Сверху - еще один пропитанный корж и еще один тонкий слой крема.

Шаг 26

Выравниваем поверхность с помощью металлической спатулы. Убираем в холодильник на 20-30 минут.

Шаг 27

Верх торта покрываем итальянской меренгой, разравниваем.

Можно с помощью фигурной насадки сделать узор и с помощью горелки слегка запечь меренгу. Или оставить меренгу беленькой.

Шаг 28

Декорируем торт «Фрезье» клубникой. Металлическую форму снимаем уже непосредственно перед подачей. Клубничный торт «Фрезье» готов!

Хранить торт можно не больше 12 часов.
Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».
recipe-picture

Регистрация
Glinskaya Liza

Откуда Вы узнали о Лизе Глинской?
* Поля обязательные для заполнения

Авторизация
Glinskaya Liza

Для оформления заказа требуется авторизация

* Поля обязательные для заполнения

Сброс пароля
Glinskaya Liza

* Поля обязательные для заполнения

Товар добавлен в корзину

Перейти в корзину

/ к списку книг

Книга "ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ"

1500грн.

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Информация о книге

  • Переплете, формата 290х210
  • 536 страниц мелованной бумаги (150 мг), вскрытой лаком
  • По весу до 3 килограммов
  • Корешок 4,5 см.
  • 17 разделов
  • Более 130 десертов и 250 рецептур
  • Пошаговые фотографиями, их более 1500.

Доставка книг

По Украине доставляем книги почтой. Также можем отправить в любой уголок мира. Мы найдем любой удобный для вас способ доставки и оплаты.

/ к списку рецептов

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

  • diameter Диаметр формы 22 см
    Высота 5 см
  • temperature 160 °С
  • time 40 мин
  • oven 20-30 мин
  • hand-time 30-35 мин
  • convection-time Верх-низ, конвекция

Даже самые искушенные и привыкшие к моим десертам люди искренне радовались тому, что пробуют что-то новенькое и очень интересное. Это было в марте, а он всё ещё самый популярный из всех чизкейков. А ведь знаете, ничего удивительного! Мы любим холодные чизкейки за то, что их просто готовить, легко менять вкусы и можно немного экспериментировать с текстурами.

Вам понадобятся

  • Печенье Орео — 24 шт
  • Молоко 3,5%
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г
  • Шоколад молочный — 90 г
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г

Как это приготовить?

Шаг 1

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!

Шаг 2

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!
/ к списку мастер-классов

Авторские десерты от Елизаветы Глинской

22 июля - 3 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Базовый кондитерский курс:
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"

9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

/ к списку событий

Пряный вечер у камина Елизаветой Глинской

23 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Немного какао и историй из жизни
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Расписание

Немного какао и историй из жизни

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.