Шаг 1

Смешиваем в чаше комбайна, насадкой «крюк», яйца, цедру, сахар.

Шаг 2

Добавляем муку с дрожжами, сухими или прессованными, затем - соль.

Если дрожжи прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой.

Шаг 3

Когда вся мука увлажнится, добавляем кубики сливочного масла и вымешиваем на небольших оборотах в течении 10 минут, все масло не вмешается.

Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет - все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для "Баба Ром", "Саварен".

Шаг 4

Оставляем тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 5

Немного обминаем, перемешиваем, заливаем в формы до середины.

Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей, подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Шаг 6

Оставляем тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1-1,5 часа.

Шаг 7

Отправляем выпекать в разогретую до 170°С духовку на 25-40 минут, зависит от размера выпечки.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 8

Даем выпечке остыть и рвем ее на небольшие кусочки - их мы будем пропитывать кустардом и запекать. 

Шаг 9

Для приготовления кустарда отправляем в сотейник сахар и ставим на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.

Шаг 10

Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.

Можно добавить черный ром - 50 мл.

Шаг 11

Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль.

Шаг 12

Заливаем кустард к заранее подготовленной «сдобной крошке», перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался.

Шаг 13

Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву. 

Количество сухофруктов и орехов регулируете самостоятельно.

Шаг 14

Заливаем подготовленную массу в форму.

Это может быть разъёмное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно.

Шаг 15

Выпекаем на водяной бане при температуре 140°С от 30 до 50 минут, зависит от формы.

Как сделать водяную баню? Возьмите глубокую ёмкость, противень, залейте кипяток и поставьте в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы. По тому же принципу мы выпекаем крем-брюле.

Шаг 16

Достаем готовый пудинг из духовки, даем ему остыть. Ставим в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда. Затем нарезаем и подаем!