Зачем в десертах нужна соль
Наверняка, вы сталкивались с таким, когда в сладкие блюда добавляют соль. Например, помните, когда варим какао - для баланса вкуса щепотка соли просто обязательна. Хочу подробнее рассказать вам о том, зачем десертах эта самая «щепотка соли».
Начнем с того, что соль бывает разная: поваренная, морская, fleur de sel, гимайлаская, черная вулканическая и копченая.
В десертах в основном используют поваренную соль, fleur de sel - это дорогая соль, ее используют для работы с шоколадом и карамелью. Я бы советовала использовать морскую соль, так как в ней содержатся йод, кальций, магний и калий.
- Соль — мощный усилитель вкуса, она будоражит все остальные рецепторы. В сладких блюдах соль создает солено-сладкий контраст, поэтому сладкий вкус благодаря соли становится ярче.
- Соль нужна при выпечке из пшеничной муки, например, для бисквита - соль укрепляет клейковину.
- С солью лучше взбиваются яйца – она вступает в реакцию с белком, который начинает подниматься и становится пышным. Так, к примеру, готовят меренгу.
- Cоль нейтрализует горечь, например, грейпфрута.
- Соль убирает в десертах излишнюю сладость – например, той же меренги, карамели.
Если в карамель добавить соль, то карамель станет ярче и вкуснее. И не будет такой приторной.
Как приготовить соленую карамель, вы найдете в моем видеоуроке «Соленая карамель».
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.