Сливочный сыр: где и как использовать

Если весь кулинарный мир мажет сливочный сыр на тосты, то кондитеры мириться с таким простым решением не стали. Они решили добавлять крем-чиз куда только можно: в десерты, торты, мороженое, выпечку… И, действительно, сфера применения сливочного сыра в десертах невероятно обширна. Давайте немного с ней познакомимся.

Главный герой сладких грез – это, безусловно, маскарпоне. Вполне вероятно, именно с маскарпоне и началось ваше знакомство со сливочными сырами. А как иначе: итальянская кухня в нашей стране очень популярна, а один из самых знаменитых итальянских десертов – тирамису, основу которого составляет сыр маскарпоне. У маскарпоне сливочный, немного сладковатый вкус, который идеально дополняет ягоды, печенье, выпечку… И это я сейчас говорю только о кондитерских изделиях.

Довольно часто компанию маскарпоне составляют другие сливочные сыры. Например, филадельфия. И у этого есть своя причина. Дело в том, что маскарпоне имеет довольно большую жирность (около 75%). Поэтому как бы вы его не обожали, готовить чизкейк из одного лишь маскарпоне не советую. Это как раз тот случай, когда лучшее - враг хорошего. Есть у меня знакомый, который совершил подобную оплошность, а после удивлялся: «Хотел сделать, как лучше, а вышло наоборот: чизкейк получился совершенно не вкусным, жирным». Поэтому экспериментируя с начинками для пирогов, постоянно помните о жирности этого крем-сыра и разбавляйте его менее калорийными ингредиентами. Хорошую пару маскарпоне составят филадельфия, рикотта или свежий (не перекисший) творог.

Чизкейки

Чизкейк – знаменитый американский пирог с начинкой из сливочного сыра. Помнится, в самом начале триумфального шествия этого американского десерта по украинским ресторанам и кондитерским, многие хозяйки, желая сэкономить, пробовали готовить чизкейк только с творогом. Не то!!! Получается обычная творожная запеканка, а не то сводящее с ума лакомство, за которое можно отдать душу.

Хотя существуют рецепты приготовления чизкейка и без маскарпоне. Например, знаменитый «Нью-Йорк» с филадельфией. Но так как у филадельфии более плотная текстура, чем у маскарпоне, ее смягчают с помощью сливочного масла, сливок или сметаны. Иногда половину сливочного сыра заменяют творогом. Но в любом случае, основу начинки для чизкейка должен составлять сливочный сыр.

Крем из сливочного сыра

Крем из сливочного сыра – отличная замена классическим кремам из масла. Особенно, если речь о маскарпоне. У него не такой явно выраженный масляный вкус, поэтому десерт выглядит более благородно.

Крем составляет только часть десерта, поэтому имеет право быть жирным. И, зачастую, для приготовления кремов, сыры между собой не миксуют, а просто подслащивают и ароматизируют.

Кремом из сливочного сыра можно дополнить торт или пирожное, приготовить сладкие роллы или блинчики, а можно сделать и самостоятельный десерт. Классический вариант такого десерта – тирамису.

Муссы и муссовые торты

Еще один вариант, где можно использовать сливочный сыр – муссы и муссовые торты. Он придаст консистенции мусса необходимую плотность, но не повлияет на его воздушность и нежный вкус.  

Желе

Существует множество рецептов желе из молока, сливок, йогурта или творога. Сливочный сыр в этой компании тоже будет смотреться вполне уместно.

Мороженое

Основа мороженого – сливки. А если так, почему бы не заменить их сливочным сыром? Сливочная основа обязательна, так как в сливках присутствует жир, который необходим для получения гладкой текстуры, без вкрапления ледяных крошек. А уж дополнить сливочный сыр можно чем угодно – шоколадом, ягодным пюре, печеньем – все зависит только от вашей фантазии.

Сладкий соус

Почему нет? Слегка разведите крем-сыр сливками, сгущенным молоком или фруктовым пюре и у вас получится отличный соус к сладким блюдам.

Начинки для конфет

Безграничное поле для фантазии – начинки для конфет. Вот, где можно миксовать самые безумные сочетания: такое впечатление, что шоколад сочетается практически со всем на свете. И сливочный сыр не исключение. 

Сливочный крем-сыр, безусловно, идеальный продукт для вкусных экспериментов. И хотя маскарпоне и филадельфия – самые известные из сливочных сыров, не бойтесь исследовать новые вкусы. Находите и пробуйте новые виды сливочных сыров, и создавайте из них свои, неповторимые десерты.

---

Читайте также

Сливочное чудо: может ли сыр быть кремом

---