Шашлык: как подготовить мясо и ТОП рецептов маринада

Друзья, иногда вы просите поделиться новыми рецептами, но не сладенького, а солененького. Некоторые есть на моем канале YouTube. Давайте поговорим о шашлыке. Расскажу, как готовить мясо для шашлыка и поделюсь проверенными рецептами маринада.

---

Для шашлыка берут практически любое мясо: свинину, говядину, баранину, курицу, индейку… Сначала удаляют сухожилия, а мясо нарезают поперек волокон. Кусочки – размером со спичечный коробок или яйцо.

• Если мясо нарезать вдоль волокон, то они будут как нитки, их будет сложно жевать.

Курицу разделывают на грудку, крылышки, бедра, голени – их запекают целиком, а мясо нарезают кубиками 3 см. Кстати, рецепт вкуснейших куриных крылышек под медово-горчичным соусом есть на моем YouTube.

Касательно маринада - если мясо свежее, молодое, его можно просто посолить и поперчить. Армянские повара так и делают. Французы добавляют в маринад можжевельник, мексиканцы - чили.

Но базовое правило маринада – чем больше лука, тем лучше.

Можно добавить чеснок, имбирь, паприку, душистый перец...Я не использую для маринадов майонеза, кетчупа, уксуса. Поделюсь любимыми рецептами.

Фирменный маринад от моего Любимого

Вода + соевый соус в пропорции 2:1.

Нарезать мясо на кусочки, поместить в контейнер и залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Оставить на 10-12 часов в холодильнике.

Луковый маринад

Лук измельчить в пюре, а перед жаркой промокнуть мясо. Или же использовать луковый сок.

Кефирный маринад

Кефир + лук (кольцами), пропорции 1:1 + 1 ст. л. хмели-сунели.

Минеральный маринад

Минеральная вода + лук, пропорции 1:1 + 1 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. приправ.

Винный маринад

Белое вино + лук, пропорции 1:1 + можно добавить свежий базилик.

Маринад с киви

Киви + лук.

Киви пробить блендером до пюре, перетереть через сито, чтобы избавиться от черных семечек. Смешать с мелко натертым луком. Оставить мясо в маринаде на 10-12 часов.

Соль и перец добавляем во все маринады, кроме первого (с соевым соусом).