Пшеничная мука: какая бывает

Давайте поговорим о пшеничной муке, какой она бывает и что из нее лучше готовить.

Итак, обычно, когда в рецептуре написано «мука», то имеется в виду пшеничная мука высшего сорта. Это мука тонкого помола, знакома большинству из нас. Но пшеничная мука может быть и других сортов: обойной, цельнозерновой, первого или второго сорта.

Цельнозерновая и обойная мука

Цельнозерновую и цельнозерновую обойную муку делают из цельного зерна, только обойную муку не просеивают.

Выпечка из цельнозерновых сортов считается полезнее, так как в муке остается оболочка зерна и все его полезные вещества. Вместе с тем в ее составе так же, как и в привычной муке, есть глютен, поэтому она хорошо поднимается и ведет себя при выпечке.

Из цельнозерновой муки получается отличный хлеб, блины, оладьи, сочники, маффины, печенье и крекеры. На такой муке даже можно приготовить вареники или галушки.

Иногда, чтобы получить более богатый вкус и интересную текстуру, цельнозерновую муку сочетают с обычной.

Мука высшего, первого и второго сорта

Из пшеничного зерна после удаления оболочки получают высший, первый и второй сорт муки. Они отличаются между собой помолом: мука высшего сорта имеет более тонкий помол, чем мука первого и второго сорта.

Определить сорт можно, если растереть между пальцами горсточку муки: почувствуете наличие или отсутствие мельчайших крупинок в ней. В первом и втором сорте крупинки будут ощущаться, а в муке высшего сорта их не будет.

Также мука высшего сорта имеет белый цвет с кремовым оттенком, а вот мука первого сорта – с желтизной.

Мука первого и второго сорта более грубая, поэтому не для всякой выпечки подходит. Она хороша для несдобной выпечки, для панировки, макарон и пасты.

Из муки высшего сорта можно выпекать что угодно – торты, бисквиты, пирожные, и конечно, куличи. Выпечка получается пышной и белой, хорошо поднимается даже при небольшом количестве дрожжей.