Как хранить шоколад и как работать с шоколадом

Давайте поговорим, как правильно хранить шоколад и какие бывают ошибки при работе с ним.

---

Как хранить шоколад

• Идеальная температура для шоколада - 16-19 градусов.

То есть, если вы положили его в холодильник – доставайте обратно, иначе шоколад покроется белыми пятнами.

• Шоколад не любит жары, солнца и тепла в принципе - появляются белесые пятна и разводы.

Лучшее место для шоколада – темное и прохладное.

• Шоколад боится воды

При повышенной влажности на шоколаде может появиться плесень.

• Хранить шоколад нужно в неповрежденной упаковке или герметичном контейнере.

Ошибки при работе с шоколадом

Температура – одно из самых важных условий при работе с шоколадом. Большинство ошибок случается именно из-за несоблюдения температур.

Шоколад «поседел» - появился белый налёт

• плохо затемперированный шоколад

• слишком медленное охлаждение

• «перекристаллизация» шоколада

Шоколад тусклый, не блестит

• шоколад неправильно затемперирован

• слишком холодная начинка (например, в конфетах)

Шоколад не вынимается из формы

• плохо затемперированный шоколад

• слой шоколада слишком тонкий.

О том, как правильно темперировать шоколад, при какой температуре, на какой поверхности и много другого, а также виды шоколадного декора вы найдете в моем видеоуроке «Шоколадный декор».

Не бойтесь работать с шоколадом, немного практики - и у вас все получится!