Книга "МАКАРОН: КРИШКИ ТА БАЗОВІ НАЧИНКИ. ЧАСТИНА 1"
Купити книги можна, оформивши заявку на нашому сайті
Також замовити книги Ви можете по тел: +38 (050) 203-44-44
Нова книжка... вона така довгоочікувана. Немов народження дітей. Друзі, майже одночасно в мене народилося 2 донечки та нова книжка, мабуть, з найочікуванішим вмістом – десерт «Макарон». Ця книжка – результат мого багаторічного досвіду. Вона відкриє для вас неймовірний, глибокий, чарівний світ макаронів! Насправді ідея створення цієї книжки зародилася ще багато років тому, але я відчувала, що ще чогось бракує... і ретельно продовжувала покроково все збирати, удосконалювати, відкриваючи нові смаки, поєднання, техніки...
Що вас очікує в цій книжці?
Основний акцент – на приготуванні кришок для макаронів. Я зібрала для вас 5 найкращих рецептур! А також опис та рецептури всіх базових начинок, їх поєднання... Повний розбір інвентарю, інгредієнтів, їхніх особливостей. Показала, які бувають помилки і як їх виправити. У ваших руках безцінний скарб, з яким вам достатньо лише мати любов до кондитерського мистецтва і дослухатися до моїх порад на сторінках... Запевняю, ви отримаєте неймовірний результат!
Що для мене макарон
Що таке макарон
Яким має бути макарон усередині
Що потрібно, аби отримати ідеальний макарон
Обладнання та інвентар:
Обладнання для приготування макаронів
Види термометрів
Інвентар для приготування макаронів
На чому краще випікати кришки макаронів
Які насадки потрібно використовувати для макаронів
Інгредієнти:
Мигдалеве борошно
Фісташкове борошно. Фундукове борошно
Пектин
Агар-агар
Желатин
Крохмаль
Харчовий барвник
Про кольори та відтінки кришок макаронів
Винний камінь (сream of tartar)
Альбумін
Цукор буряковий
Цукрова пудра
Сироп глюкози
Інвертний цукор (тримолін)
Білок курячого яйця
Какао-порошок
Шоколад
Какао-масло
Вершки
Кокосові вершки й пюре
Вершкове масло
Про сири
Горіхова паста
Паста праліне
Фруктове та ягідне пюре
Декор для макаронів
Як задекорувати
Начинки для макаронів. Ароматизація
Як зробити пасту для ганашу з тархуну, зеленого базиліку або м’яти
Про меренгу
Гладкі кришки макаронів
«Внутрішній світ кришок макаронів»
Як уникнути підгоряння кришок
Як кришки макаронів повинні відходити від килимка
Про духовку та режим випікання
Сушити чи не сушити кришки перед випіканням
Брак та проблеми в приготуванні кришок макаронів
Найбільш несподівані помилки
Рецептури кришок макаронів:
Макарон на французькій мерензі 1.0, (класичний рецепт), 51% цукру
Макарон на французькій мерензі 2.0, 44% цукру
Макарон на французькій мерензі 3.0, 44% цукру
Макарон на італійській мерензі, 47% цукру
Макарон на швейцарській мерензі, 46% цукру
Макарон на швейцарській мерензі. Тонкощі приготування
Шоколадні кришки
Фундуковий та фісташковий макарон
Класичний ганаш
Класичний ганаш на білому, на молочному, на темному шоколаді
Різновиди класичного ганашу
Ганаш на карамельному шоколаді
Ганаш на апельсиновому (полуничному) шоколаді
Фруктові та ягідні ганаші
Смородиновий (малиновий) ганаш
Банановий ганаш
Полуничний ганаш із лаймом
Манговий ганаш із лаймом
Цитрусові ганаші. Цікаві поєднання
Ганаш «Грейпфрут – чебрець»
Ганаш «Грейпфрут – троянда»
Ганаш «Апельсин – м’ята»
Ганаш «Мандарин (апельсин) – прянощі»
Ганаші на основі трав
Ганаш «М’ята – лайм»
Ганаші з додаванням сиру
Ганаш із сиром дорблю (горгондзолою)
Арахісовий ганаш із пармезаном
Йогуртовий ганаш
Ганаш із вершковим сиром
Кавові ганаші
Кокосовий ганаш із кавою
Кавовий ганаш на білому шоколаді
Кавовий ганаш на молочному шоколаді
Ганаші з додаванням горіхових паст та паст праліне
Фісташковий (фундуковий, мигдалевий) ганаш
Фісташковий ганаш із карамеллю
Ганаш із пастою праліне
Арахісовий ганаш на молочному шоколаді
Mармелад
Фруктовий та ягідний мармелад
Малиновий мармелад на пектині
Малиновий мармелад на агар-агарі
Мармелад «Лайм – яблуко»
Мармелад «Манго – маракуя»
Апельсиновий мармелад
Мармелад «Вишня – малина»
Мармелад «Інжир – ожина»
Мармелад «Ягідний мікс»
Мармелад «Банан – апельсин – маракуя»
Мармелад «Лайм – полуниця»
Солона карамель
Сирна карамель
Хрусткий центр із вафельною крихтою
Збиті ганаші
Збитий ганаш на білому, на молочному, на темному шоколаді
Збиті ганаші з горіховими пастами
Збитий фісташковий ганаш на шоколаді
Збитий горіховий ганаш на молочному шоколаді
Збиті ганаші з додаванням ягідного та фруктового пюре
Збитий ягідний ганаш на білому шоколаді
Збитий фруктовий або цитрусовий ганаш на білому шоколаді
Збитий сирний ганаш із прянощами
Пряний сирний крем
Як правильно їсти макарон
Умови зберігання макарон
Информация о книге
- тверда обкладинка
- 148 сторінок
- формат 290х210
- більше 50 рецептур
- крейдований папір (150 мг), розкритий захисним лаком
Доставка книг
Україною доставляємо книги Новою поштою.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.