Тірамісу: піднестися до небес

В перекладі з італійської це звучить як «Тягни мене вгору» або «Вознеси до небес». Кажуть, що він надає бадьорості та піднімає настрій кожному, хто його спробує. Венеціанські куртизанки колись вважали, що він здатний підняти не тільки настрій... Як би там не було, з моменту свого створення і до сьогодні тирамісу залишається одним з найпопулярніших десертів у світі.

Історій появи знаменитого італійського десерту тирамісу кілька. Найбільш прозаїчна – італійці обмакивали черстві печива в каві і їли. Трохи пізніше до печива стали додавати вершковий сир – так і з'явився тирамісу.

Згідно з іншою версією, перший тирамісу був приготований в кінці XVII століття на півночі Італії для Великого герцога Тоскани Козімо III Медічі. Документальних підтверджень цього немає, але є історія. Якось герцог завітав до Сієни. Місцеві кухарі, знаючи, як він любить солодке, вирішили догодити гостю і приготували для ньогоzuppa del duca— суп герцога. «Супчик» дуже сподобався герцогу, і він взяв рецепт страви з собою до Флоренції. Там десерт швидко став популярним серед художників, скульпторів, поетів та іншої творчої еліти. З Флоренції рецепт поширився в Тревізо, а потім до Венеції — де йому дали назву на честь жриці любові…

Перше письмове згадування про десерт датується 1971 роком. А в 1981 році журналVin Venetoписав, що тирамісу створив кондитер Роберто Лінгуанотто наприкінці 60-х років у ресторані «Alle Beccherie» в Тревізо. Роберто, який довго працював у Німеччині, поєднав рецепти баварських солодощів з італійською традицією давати дітям жовток, збитий з цукром. Так у нього і з'явився новий десерт. Це третя версія походження десерту — найбільш офіційна.

Цю версію, однак, намагалися дещо оспорити: у 2006 році газета Baltimore Sunопублікувала статтю, в якій стверджувалося, що постачальником десертів для цього ресторану був Кармінантонио Яннаконе — кондитер, який наразі живе в США, і що саме він винайшов тирамісу. Шеф-кухар підтвердив це в статті Washington Post. Однак оскільки це твердження не мало достатніх доказів, його швидко спростували.

Зараз існує безліч рецептів тирамісу. Класичний тирамісу готується з кави, курячих яєць, цукру, какао, сиру маскарпоне та печива савоярді. Іноді в десерті замінюють каву на какао або тертий шоколад, замість печива використовують звичайний бисквіт, замість сиру — фруктовий або вершковий крем з алкоголем. А ще можна приготувати морозиво «Кавове тирамісу» — його рецепт є в моїй книзі «Від простого до складного з Єлизаветою Глінською».