
Штолен: як вівсяний кекс став найсмачнішим символом Різдва
Історія штолена (нім. Stollen або нім. Christstollen) починається в 1329 році - тоді кекс був одним із святкових дарів єпископу. Але на той час цей кекс був абсолютно іншим – і навіть не нагадував сьогоднішній штолен.
Так як цю випічку готували під час посту, то вона була пісною. Тісто для штолена робили з вівса, борошна та води. Але це, на жаль, не подобалося тодішній знаті – їм хотілося чогось смачнішого. І в 1430 курфюрст Ернст Саксонський і його брат герцог Альбрехт вирішили звернутися до Папи Миколи V з проханням дозволити використовувати при випічці штолена вершкове масло замість ріпакового. Тато не дозволив, і штолен тоді так і залишився пісним.
Лише згодом, у 1491 році глава католицької церкви Інокентій VIII дозволив у своєму «олійному декреті» приймати в їжу під час посту вершкове масло та пити молоко. Щоправда, Інокентій мав вимогу: натомість потрібно було вносити певну суму на користь церкви. Пекарі не розгубилися, витлумачили послання Папи на свою користь і почали готувати штоллен із доброю порцією вершкового масла. Так пісний вівсяний кекс перетворився на штолен, який знайомий нам...

Штолен: види різдвяного кексу
Штолен - це кекс довгастої форми з великою кількістю прянощів, родзинок, горіхів, цукатів. До речі, додавати в різдвяний штолен подрібнені цукати, горіхи та родзинки придумав придворний пекар Генріх Драздо із саксонського містечка Торгау.
Для самого ж штолена готується важке тісто дріжджове, а для кожного виду цієї випічки існують певні пропорції. Наприклад, для кексу з цукатами на 10 кг борошна має йти не менше 3 кг вершкового масла та 6 кг лимонних та апельсинових цукатів.
Найбільша кількість олії – у дрезденському штолені, і це найпопулярніший різдвяний кекс.
У дрезденського штолена, до речі, своя цікава історія. Вперше його згадують у 1474 році, а з 1500 дрезденський штолен почали регулярно продавати на різдвяному ринку в Дрездені - Штрицельмаркті. У 1560 року з'явилася особлива традиція, за якою дрезденские пекарі мали передавати князям величезні різдвяні кекси вагою 36 фунтів.
Але «переплюнув» усіх у 1730 році король Саксонії Август Сильний - він велів спекти гігантський штоллен вагою 1,8 тонни на придворне свято. Готували кекс 100 людей, а випікали протягом 6 годин у спеціально спорудженій печі. На свято штолен везли на возі, а сам кекс розділили на 24 тисячі шматочків. На честь цієї події зараз у другу передріздвяну неділю грудня у Дрездені організовують свято Штолена, на яке готують гігантський штолен.
Існує також безліч інших різновидів штолена: сирний, маковий, мигдальний, горіховий, марципановий. Є навіть шампанський штолен – він відрізняється тим, що родзинки для кексу протягом ночі вимочують у шампанському.

У штолена є ще відмінна особливість: що довше він лежить, то яскравіший і багатший його смак. Тому кекс слід готувати за кілька тижнів до Різдва. І не забудьте після випічки промазати штольню розтопленим вершковим маслом, а зверху щедро посипати цукровою пудрою.
Мій авторський покроковий рецепт штолена з марципаном ви знайдете в розділі "Рецепти".
готувати смачніше :)
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.