Садахару Аокі: Японія та Франція в одному флаконі

Знаючи французів та їхню любов до всього рідного, тому що французьке апріорі – найкраще, скажу так: ця людина зробила неможливе. Приїхав з іншого кінця світу, вирішив, що істинно французькому не завадить трохи не французького і... закохав французів у свої десерти. Тому, коли будете в Парижі або Токіо, знайдіть час зайти в одну з кондитерських Садахар Аокі - ви теж закохаєтеся. Я розповім, чому – сама побувала у його кондитерській у Парижі.

Садахар Аокі: як все починалося

Садахар Аокі – японський кондитер, який, ймовірно, так і залишився б звичайним японським кондитером, якби одного разу не приїхав до Парижа відточувати свою майстерність. Відточив – і вирішив, що треба залишитись у місті, яке його так надихає…

Це було далекого 1991 року. Садахар Аокі почав з малого - на новому місці він купив кондитерське обладнання і став створювати десерти. Спочатку розсилав свої вироби бутіками і ресторанами, а потім відправив до Японії перші 500 солодощів. Ймовірно, відправлення цих солодощів і стало відправною точкою в паризькій кар'єрі Садахару: він отримав велике замовлення - на щомісячне постачання 1500 штук.

Потім почали з'являтися клієнти в Парижі, і вже через 7 років після приїзду до Франції Садахар Аокі вдалося відкрити свою першу майстерню - в 7-му окрузі французької столиці. Потім він переїхав до 13-го округу, став більш відомий, потихеньку «закидання» клієнтами та великими замовленнями від паризьких ресторанів та готелів... І пішло-поїхало!

2001 року Садахару відкрив свій перший бутік у Парижі. Після, кондитерські бутіки з'явилися в його рідному Токіо та Тайпеї, і це була вже ціла мережа - десерти від Садахар стали користуватися небувалим попитом. «У чому їх секрет?» - Запитайте ви. Я розповім.

Кондитерська Садахар Аокі: наче Франція, але все-таки Японія

Садахар Аокі - непередбачуваний кондитер і авантюрист. Десерти Садахару - це насправді неймовірне поєднання інгредієнтів і смаків, іноді настільки різних, що в голові не вкладається - як це можна було вигадати?!

Секрет Садахару – у його любові до експериментів. Кондитер просто почав поєднувати несподівані інгредієнти та протилежні смаки – солодке із солоним. Але це не все: Садахар почав готувати французькі десерти на японський манер. Власне, цим Аокі і підкорив публіку - він так уміло поєднав японські інгредієнти та французьку класику, що практично створив нову гілку у кондитерському мистецтві! І тому тільки в Аокі можна спробувати круасани із зеленого чаю та чорні еклери із кунжуту!

У десертах Садахару є червона квасоля і гострий перець - взагалі незрозуміло, як із цього можна було створити десерт - японський лимон юзу і японська слива, а особливо багато зеленого чаю - дуже його любить японець. Привозить зелений чай із Японії по 200 кг щомісяця і додає скрізь, куди може. Один із найвідоміших десертів у Садахару – це торт «Опера «Зелений чай».

Асортимент кондитерської Sadaharu Aoki екзотичний: рожеві, зелені, кремові тістечка-напівсфери, строгі прямокутники, розписані глазур'ю із зеленого чаю (куди ж без нього!), різнокольорові шоколадні цукерки ручної роботи, плитки шоколаду, набори печива, макарон, еклери юзу» ... Очі розбігаються і все хочеться спробувати! Та що там спробувати – розібрати на «запчастини», як я люблю!

«Чудово! » Коли я чую цей вигук від людей, які пробують мої солодощі і бачу посмішку задоволення на їхніх обличчях, я зазвичай говорю собі: «Це добре, але я можу зробити ще краще!» – каже сам кондитер. – Саме ця думка і є моїм життєвим кредо. Я люблю створювати прості вироби, але це найважче, що тільки мені доводилося робити в житті. На їхнє створення мене надихають любителі екзотичних солодощів».

Садахару визнали. Зараз відомі будинки мод – Chanel, Christian Dior, Kenzo, Yohji Yamamoto, Ungaro – вважають за добрий тон пригощати гостей десертами від Садахару. З японцем потоваришували французькі кондитери зі світовими іменами П'єр Ерме, Жан-Поль Еван, Кристоф Мішалак...

А ось сам Садахару іноді згадує той час, коли його... лаяли. «Все, що я робив, мені подобалося, – каже Садахар. - Але мене вічно лаяли. Канони тоді були іншими. Викладачі радили взагалі залишити професію. Критика мене ще більше розбурхувала і надихала: я був у собі впевнений».

І, знаєте, думається мені – як таки добре, що він довірився своєму серцю…