Про великодню випічку...

Напередодні великого весняного свята Воскресіння Христового найвідоміші найбільші кондитерські компанії світу намагаються всіляко привернути увагу покупців своїм креативним підходом до класичних форм та уподобань. Сьогодні ми з Вами поринемо в барвистий і солодкий світ кондитера, шоколадних фігурок та різноманітної дріжджової випічки, дізнаємося, що таке «hot cross buns» Напевно, багато хто запитував: звідки пішла традиція випікати на свято Воскресіння Христового різні борошняні вироби? Знайомі всім нам паски це алюзія на церковний хліб артос. Його традиційно випікають до Святої Неділі, освячують, протягом усього Великоднього тижня з ним проводять церковні обряди, а в Світлу суботу роздроблений артос роздають усім учасникам богослужіння. Походження артосу пов'язують із апостолами, які після Вознесіння Христового залишали Йому частину хліба. Згідно з повір'ями, цей шматочок святкового хліба необхідно зберігати в будинку для того, щоб дати його вжити натще захворілому члену сім'ї.  Традиційний хліб до Воскресіння Христового називається "паска" - високий здобний хліб з родзинками та цукатами.  Рецепти його приготування можуть бути різними.  Основна різниця  полягає в різному покритті: паски прийнято зверху прикрашати фігурками з тіста або – глазур'ю. Зараз паски рідко прикрашають тістом. З пасками ми всі знайомі з дитинства: напевно Ваші мами та бабусі постійно готують цей солодкий хліб і у кожної господині він по-своєму особливий та смачний, адже секрети кондитерської майстерності у кожного пекаря свої. Також поширеними ласощами на Великдень є сирна паска. Її зазвичай роблять у формі зрізаної піраміди, а на гранях ізюмом або горіхами викладають хрест.  У різних країнах здоба на Христове Воскресіння може випікатися в різному вигляді і рецепти солодкої випічки зазвичай теж різні! Наприклад, у Румунії, Молдові, Болгарії та Греції на Великдень випікають козунак (цуреки). Це здобна випічка у формі коржика або плетеної булки з різними солодкими начинками. В Ірландії та Великій Британії традиційно випікають вироби «hot cross buns» - так звані «хрестові булочки» із здобного тіста з родзинками та хрестом з глазурі зверху. Також "simnel cake" - легкі фруктові торти, прошаровані марципановою начинкою і прикрашені 12 марципановими кульками. В Італії на Великдень зазвичай готують "colomba di Pasqua", що дослівно перекладається "Великодній голуб". Голуб – символ миру та спокою. Це традиційна випічка, яку готують у формі голуба із здобного тіста з білковою глазур'ю, прикрашеною мигдалем та гранульованим цукром. На Сицилії готують солодкі святкові торти cassata, які складаються з бісквітних коржів, рікотти, марципану і прикрашаються цукатами з гарбуза. На Мальті до великоднього столу традиційно подають figolli - це печиво з пісочного тіста з начинкою з марципану, яке прикрашається різнобарвним айсингом. В Іспанії прийнято готувати солоний пиріг hornazo. Як начинку найчастіше використовують яйця, чоризо, шинку і корейку, хоча в деяких областях у пиріг можуть класти солодку начинку і присипати його зверху цукром. Кожна французька кондитерська демонструє на своїх прилавках різноманітні як прості, так і елітні кондитерські вироби. Серед них безліч фігурок із шоколаду у формі зайчиків, рибок, овечок. Але чи замислювалися Ви колись про їхній символізм? Так, використання фігурок саме певних тварин несе у собі прихований сенс! Кролик символізує весну, час пробудження всього живого від зимової сплячки та зародження нового життя. Навесні зайці у пошуках поживи без побоювання підбігають до людських жител. Саме тому і з'явився міф, що це нібито кролики приносять крашанки. Наступний символ – ягня. Це символ жертовності. Під час останньої єгипетської страти кров'ю ягнят було помічено двері будинків, де жили євреї. Бог минув ці будинки і таким чином був врятований та звільнений єврейський народ. Так само і в «Євангелії від Івана» Ісуса називають «Ягнець Божий», тому що він, як і ягнята, був принесений у жертву заради спасіння людства.  Ще багато солодощів та різних атрибутів роблять у формі риби, адже риба – один із найстаріших символів Ісуса Христа. Як і щороку, до цієї Великодня відомі кондитери світу приготували для споживачів широкий асортимент насолод: шоколадки, цукрові ягнята, різноманітна здобна солодка та легка випічка.  На полицях у ряди стоять смачні кондитерські шедеври із шоколаду. Фігурки виготовлені з горішками, цукатами, різноманітними начинками, прикрашені золотом, різними кольоровими малюнками. Загалом на вітринах надзвичайне буяння фарб і смаків. Але цього сезону кілька кондитерських будинків мене особливо вразили своєю креативністю. Насамперед, це мій улюблений кондитерський Гуру – П'єр Ерме. Цього року напередодні Великодня разом із шоколадними кроликами та курочками Шеф представив на загальний огляд свою інтерпретацію робіт культового абстракціоніста Лучо Фонтани. П'єр Ерме зробив бархатисті шоколадні яйця, і завдав їх поверхню характерні для робіт Фонтани насічки. Серія лімітована, представлена ​​у різних кольорах. Ще дуже привертають увагу кролики від Клер Хайтзлер, представлені в кондитерській Ladurée. Яскраві кольори, тонка філігранна робота, продуманий дизайн – забавні фігурки не можуть не привертати увагу! Дуже стильно виглядають яскраві десерти, вкриті салатовим велюром: від них так і віє навесні та свіжістю! Креативні шоколадні звірятка (корівки, жирафіки, бегемотики) є в колекції Еммануеля Форконе. Вінсент Герле присвятив святу Великодня цього року колекцію шоколадних фігурок «Цирк», а П'єр Марколіні зробив яскраву колекцію шоколадних японських ляльок-кокейшів. Крістоф Адам, хоч і відомий як творець найкращих еклерів, але, проте, у своїй великодній колекції десертів втілив дитячу мрію кожного – створив різнокольорових шоколадних качечок для ванни! А шефи кондитерського будинку «Dalloyau» спеціально для святкування Великодня цього року створили казкового героя, який є присутнім у всіх десертах колекції! Світле весняне свято Воскресіння Христового породжує в наших душах тепло, радість та віру у світле майбутнє. Звичайно, не на кожному святковому столі будуть десерти та випічка від іменитих кондитерів, але набагато важливіше, що вся родина збереться разом для вшанування великого свята. Від щирого серця бажаю Вам смачної паски та гарного настрою!