Про торт "Захер"

Справжня радість для всіх любителів шоколаду — торт «Захер» (Sachertorte), один з найвідоміших десертів у світі, основна гордість австрійської кухні. І важко повірити, що цей кулінарний шедевр був винайдений 16-річним кухарем, на плечі якого лягло нелегке завдання — пригостити високоповажних гостей міністра закордонних справ Австрії Меттерніха.

У маєтку князя у Відні всі готувалися до важливого прийому. Складне меню вимагало чимало сил.

Особливу увагу господар хотів приділити десерту, а придворний кондитер якраз захворів. Складно сказати, але, ймовірно, більш досвідчені кухарі вирішили зняти з себе цю відповідальність і приготування солодкого довірили учню Францу Захеру, який порівняно недавно почав займатися кондитерським мистецтвом. І все ж він зміг здивувати всіх, хто сидів за столом, неперевершеним смаком десерту, який пізніше був введений до меню імператорської родини. Звідки хлопець взяв цей рецепт, сказати складно. Але факт того, що справжній рецепт приготування торта зберігається в секреті вже близько двох століть, залишається фактом. Закінчивши навчання, Франц попрацював у різних країнах, а потім повернувся до Відня, де відкрив винно-гастрономічний магазин.

Старший син Франца вирішив продовжити справу батька. Едуард Захер навчався в відомій кондитерській Кристофа Демеля, де серед інших солодощів виготовляв той самий торт. Правда, не зовсім за тим рецептом, який був вигаданий його батьком.

У 1876 році Едуард відкрив готель поруч з будівлею віденської опери. Справа пішла вгору, а десерт Захер користувався незмінною популярністю. Незабаром заклад став справжнім світським місцем.

Після смерті Едуарда, заклад перейшов до рук його дружини. Фрау Захер вміла бути дуже гостинною, створивши доволі знамениту річ, яка тепер виставляється в готелі Sacher як історична реліквія. Це біла скатертина, на якій Анна просила підписатися своїх знаменитих гостей, а потім власноруч вишивала їх автографи кольоровими нитками. Традиція була продовжена новими власниками закладу, і зараз в готелі створюється вже четверта по рахунку вишита скатертина.

Після смерті Анни завершився й сімейний бізнес. Син Анни та Едварда, названий на честь батька, не мав ділової хватки своїх батьків, що призвело до банкрутства, після чого готель був проданий, а також секрет виготовлення знаменитого торта — кондитерському дому Демеля.

Знаменитий шоколадний торт «Захер» почали продавати одразу в двох закладах — кондитерській Demel і готелі Sacher, що, зрозуміло, призвело до суперечок.

Судові розгляди завершилися лише в 1963 році. Було вирішено, що назва Original Sacher-Torte залишається за готелем. Його торти прикрашаються круглим шоколадним медальйоном з печаткою Hotel Sacher Wien. А на десертах Demel красується трикутний медальйон зі схожим написом — Eduard Sacher-Torte.

Торт Hotel Sacher Wien діаметром 12 см та вагою 600 г коштує в середньому 19,9 євро. А Eduard Sacher-Torte діаметром 17 см та вагою 500 г (у кондитерській Demel цей десерт роблять виключно вручну) обходиться в 21,7 євро. Який з цих двох тортів справжній — вирішувати вам. Можна знайти багато варіантів приготування цього торта. А щоб спробувати справжній «Захер», краще відправитися до Відня та насолодитися шматочком кондитерського шедевра.

Або ж приготуйте його самі — рецепт торта «Захер» є в книзі про кондитерське мистецтво "Простіше простого з Єлизаветою Глінською".