Про Штоллен...

Кожен дім зараз наповнений новорічним настроєм, очікуванням зимового свята. Багато хто думає про те, що смачного з кондитерських виробів можна приготувати на святковий стіл. Штоллен є одним з головних символів святкового столу на Різдво в Німеччині вже більше 500 років. Ця різдвяна випічка до сьогодні зберегла свою первісну форму. Тому сьогодні мова піде не про мусові торти з дзеркальною глазур'ю, не про різнокольорові макарони, а про цю неймовірно ароматну випічку, яка має свою багатовікову історію походження.

Штоллен — це кекс подовженої форми, наповнений неймовірною кількістю прянощів, родзинок, горіхів, цукатів і щедро посипаний цукровою пудрою. Найчастіше його асоціюють з новонародженим Ісусом, загорнутим у білу пелюшку.

 

Вперше штоллен згадується в 1329 році як одне з святкових приношень в дар єпископу. Його пекли під час передріздвяного посту. Згідно з правилами католицької церкви, первісний штоллен можна було пекти лише з рослинних продуктів, таких як овес, борошно та вода. Тому смак цього кексу зовсім не нагадував сьогоднішній.

Були кілька спроб звернутися до Папи Римського з проханням дозволити додавати вершкове масло замість ріпакової олії для більш насиченого смаку. Однак прохання залишалися без уваги. На відміну від сьогоднішнього часу, коли ви можете без труднощів приготувати цей чудовий десерт самостійно, вдома, використовуючи всі необхідні продукти.

Тільки в 1491 році в Посланні Папи, відомому як "масляний декрет", дозволялося вживати під час посту вершкове масло і пити молоко. Єдине, що замість цього потрібно було вносити певну плату на користь церкви. Незважаючи на те, що це дозволення спочатку стосувалося лише знаті, пекарі зрозуміли це по-своєму і вирішили додавати в тісто для штоллена величезну кількість масла.

  

За легендою, першим, хто почав додавати в різдвяний штоллен подрібнені цукати, горіхи та родзинки, був Генріх Дардын. Він вважається творцем саме того смаку штоллена, який знайомий кожному в Німеччині. Найвідоміший серед численних різновидів — це дрезденський штоллен. Його відмінність полягає в особливо високому вмісті масла. Різдвяні кекси, які дійсно виготовлені в Дрездені чи його околицях, мають патент на назву «Дрезденський оригінальний штоллен».

Раніше штоллен був відомий як «штріцель». Саме від нього отримав свою назву різдвяний ринок Дрездена — Штріцельмарк. Він існує вже близько 500 років і вважається найстарішим в Німеччині.

 

І в завершення, неможливо не згадати особливість цього різдвяного спокусу, яка полягає в тому, що лише через кілька тижнів після випічки всі інгредієнти проникають у тісто, і воно набуває саме того смаку всім відомого штоллена, а також неперевершеного аромату, який пробуджує в вас дух таємниці Різдва.

Саме тому я й вирішила поділитися з вами своїм рецептом штоллена.