Про книги-ч.3, «Шоколадні книги»

Ще одна книга — Шоколад Яна Бриса (Yann Brys). Мій учитель і один із найулюбленіших шефів. Ми познайомилися на Чемпіонаті світу з кондитерського мистецтва в Парижі, а вже за кілька місяців я пройшла курси під його керівництвом. Завдяки Яну я повністю змінила своє ставлення до бісквітів: цей шеф майже не використовує борошно, зводячи до мінімуму вміст цукру у своїх рецептах. Брис працював у кондитерській Fauchon з Філіпом Юррака, а в 2011 році отримав звання MOF (Найкращий кондитер Франції), яке високо цінується не тільки у Франції, але й у всьому світі. Сьогодні Ян є бренд-шефом кондитерської Dalloyau в Парижі.

Що містить ця книга з кондитерського мистецтва?

Починається все з темперування шоколаду. Далі представлені рецепти десертів із шоколадом, починаючи з простих: шоколадні пончики, печиво, макарони, дуже смачний шоколадно-банановий кекс, різні види печива, цукерки, тарти, батончики, шоколадна карамель, шу... Перелічувати можна довго! Більшість рецептів доступні навіть для початківців, і є досить багато покрокових фото. Єдина складність може полягати в тому, що книга на французькій мові.

Думаю, шеф не буде проти, якщо я поділюся рецептом бананово-шоколадного кексу.

Рецепт шоколадно-бананового кексу:

• 75 г бананового пюре
• ½ стручка ванілі
• 90 г цукрової пудри
• 60 г (3 жовтки)
• 66 г борошна
• 4 г розпушувача
• 25 мл жирних вершків
• 31 г вершкового масла
• 3 г какао-порошку
• 15 г чорного шоколаду

З'єднайте бананове пюре, цукрову пудру та насіння ванілі. Збийте розм'якшене вершкове масло, додайте жовтки кімнатної температури, продовжуючи збивати ще кілька хвилин, додайте просіяне борошно з розпушувачем і вершки. Відкладіть 150 г маси, змішайте її з розтопленим шоколадом та какао-порошком. В іншу частину додайте бананове пюре. Форму для кексу змастіть м’яким вершковим маслом і трохи присипте борошном. Викладайте тісто шарами, починаючи з білого, як у техніці «зебра». Випікайте 10 хвилин при 165 °C, потім ще 15 хвилин при 150 °C. Прикрасьте шоколадною стружкою. Упевнена, результат вас задовольнить!

Я вже готую нову добірку книг, і наступна буде Карамель Адама Крістофа.

Продовження буде…