Про книги - ч.1

Останні три роки мого життя були настільки насиченими і мені здається, що навіть перепочинки для відновлення сил і енергії давалися мені важко. Я продовжую вчитися і навчаю сама, отримуючи величезне задоволення від навчання кондитерського мистецтва. Зйомки у ТБ проектах каналу СТБ «Все буде смачно» та «Все буде добре», велика кількість майстер-класів з кондитерського мистецтва у Києві та інших містах України, виробництво кондитерських виробів та створення книги Лізи Глинської. Сьогодні йтиметься про книги, наповнені кондитерськими шедеврами. Нагадаю, що вже незабаром вийде і моя перша книга «Від простого до складного з Єлизаветою Глінською». Розкажу Вам, якими саме книгами заповнені мої полиці, впевнена, така інформація Вам буде дуже корисна.

 

Найперша книга про кондитерське мистецтво, що потрапила до мене в руки - це "Шоколад П'єра Ерме", вона перекладена російською мовою. Ось так мені одразу неймовірно пощастило «познайомитися» із творчістю великого кондитера, до речі, 2016 року його було визнано найкращим у світі. У книзі докладно описано історію шоколаду, виготовлення, зберігання, поєднання шоколаду з іншими продуктами, класифікацію, темперування, трохи шоколадного декору та кондитерські рецепти з шоколадом. У книзі багато класичних, базових рецептів десертів: бісквіти, шоколадні тарти, крамбли, профітролі, цукерки, шоколадні мафіни, млинці, шоколадний кекс, шоколадний крем, шоколадний чізкейк, морозиво, тірамісу, суфле, трюфелі, рецепт шоколадної глазурі, солодощі. Загалом ще сотні рецептів десертів із використанням шоколаду. Ця книга варта уваги. 

В таку спеку стане Вам у нагоді ось цей рецепт із книги «Крижані кубики – Парадіз». Приготуємо шоколадний лід.

500 мл мінеральної води

50 гр цукру

100 гр какао-порошку (краще використовувати алкалізоване).

Довести воду з цукром до кипіння, вилити на какао і добре перемішати. Наповнити охолодженим какао напоєм формочки для льоду, заморозити. У спеку можна додавати цей лід у каву або інші напої.

 

Наступна книга про шедеври кондитерської майстерності з'явилася у мене під час навчання у Парижі – це «Chocolate Bible» (Шоколадна біблія), Le Cordon Bleu. Книжка англійською мовою. У ній представлено велику кількість рецептів із використанням шоколаду, дуже детально описані всі процеси приготування, іноді з покроковими фотографіями, але їх не багато. Всі рецепти дуже прості та доступні. Люблю цей чудовий рецепт «Шоколадний торт з волоськими горіхами»

Шоколадний бісквіт:

190 гр чорного шоколаду

125 гр вершкового масла

125 гр коричневого цукру

2 жовтки

90 гр обсмажених волоських горіхів (дрібно порізати)

40 гр мигдального борошна

2 білки

40 гр цукру

Розтопіть на паровій бані шоколад і вершкове масло, додайте коричневий цукор і жовтки, перемішайте, додайте білки в шоколадну масу дуже делікатно, за допомогою лопатки. Вистеліть пергаментом роз'ємну форму діаметром 20 см і випікайте в ній бісквіт при 170 градусах, 40 хвилин. Від себе додам, що градус кращий за 160. І ще до горіхів додайте дрібку солі, оскільки шоколад її дуже любить. Дайте бісквіту повністю охолонути, дістаньте з форми і залийте шоколадною глазур'ю.

Рецепт шоколадної глазурі:

100 гр чорного шоколаду

100 мл жирних вершків

20 гр меду

Розтопіть шоколад на паровій бані, додайте гарячі вершки з медом, перемішайте, щільно накрийте плівкою по поверхні і залиште на годину. Можна звичайно скористатися рецептом шоколадного крему, але і без нього торт виходить дуже соковитим за рахунок вологого та неймовірно ароматного бісквіту. У мене є ще кілька десятків чарівних книг про кондитерське мистецтво, розмову про них ми продовжимо зовсім скоро… Далі буде…