Про Київський торт...

Кожен день сотні гостей столиці, виїжджаючи з Києва, забирають з собою частинку української культури — всім відомий «Київський торт». Легендарний торт покорив не тільки серця киян та українців, але й багатьох іноземних туристів. З 1957 року на фірмовій коробці красуються зображення листя каштана та двох його плодів. РЕЦЕПТ І ТЕХНОЛОГІЯ «Київського торта» бере свій початок ще в далекому 1956 році. Вони були створені на найбільшому кондитерському підприємстві в СРСР — кондитерській фабриці Карла Маркса, сьогодні київська фабрика Roshen. Саме вона зараз володіє авторськими правами, рецептами кондитерських інгредієнтів та всіма секретами приготування «Київського торта». Спочатку використовували кешью, пізніше замінили фундуком, але зараз, мабуть, для здешевлення процесу, ви можете зустріти і арахіс. Однак всі секрети рецепту торта досі зберігаються в найсуворішій таємниці.

Існує версія, що торт з'явився на фабриці випадково через помилку кондитерів. Кондитери підготували для бісквіта партію яєчного білка, але не поставили її вчасно в холодильник. І щоб приховати помилку колег, наступна зміна вирішила зробити торт з того, що вийшло. Константину Петренку, начальнику бісквітного цеху, та його помічниці Надії Чорногор, довелося виходити з цієї ситуації, але вони й не могли подумати, що хрусткі коржі з затверділої пінки з кремом скоро стануть «Київським» тортом. Вони переклали білкові коржі кремом, посипали цукровою пудрою та прикрасили квітковим масляним малюнком. Звісно, цей торт відрізняється від сучасних, які ми можемо бачити сьогодні — це мусові торти, покриті дзеркальною глазур’ю. Але все ж, за рівнем продажів та впізнаваності, він не втрачає своїх позицій вже більше 50 років.

На сьогодні виробництво «Київського» торта працює за принципом «французької булочної» — вдень випікаються заготовки, а вночі й до 7 години ранку бригади кондитерів оформляють торти кремом. «Свого часу, у кожного кондитера був свій, так званий, «кремовий почерк», але сьогодні візерунок на торті однотипний, це, до речі, захист від підробок», — кажуть на фабриці.

Ось така цікава історія, в результаті невідкладного виходу із складної ситуації з’явилася така відома візитна картка, не тільки Києва, але й України.

Мій рецепт «Київського торта», неймовірно смачний і його можна приготувати в домашніх умовах, є в моїй книзі про кондитерське мистецтво «Простіше простого з Єлизаветою Глінською».