15 / 09 / 2019

Про бісквіти...

У глибині душі кожного з нас неодмінно живе ласун. Адже без усіляких солодощів, як правило, не обходиться жодне свято. А навіть звичайнісіньке морозиво вже давно стало не лише символом дитячої радості, а й першим порятунком від смутку та душевних тривог. Цукерки, пишні булочки, ароматні пряники, домашні пироги і, звичайно ж, шикарні торти - все це не просто знайомі слова, але й безліч приємних спогадів, які криються за легкими ароматами ванілі, яскравими квітами глазурі та різноманітним поєднанням смаків.

Кондитерське мистецтво вже протягом кількох століть успішно привертає до себе увагу. Це сфера, в якій панує не тільки кропітка праця, а й божевілля фантазії. Якщо Ви завжди мріяли створювати щось прекрасне, Вас бадьорить аромат свіжої випічки або Ви просто вирішили відкрити для себе нові горизонти, то пропонуємо ознайомитися з основною загадкою магії - бісквітом.

У чому ж його загадка? Бісквіт по праву може вважатися одним із найуніверсальніших і водночас незвичайних представників випічки. Його історія тягнеться крізь століття вздовж узбережжя Англії, де він свого часу служив "морським сухарем", а зараз день у день прикрашає королівський стіл. Кондитерські рецепти з приготування бісквітів сповнені різноманітності і значно відрізняються колоритом у різних куточках планети. Багато хто з них давно на слуху у любителів прикрасити своє чаювання. А найпопулярнішими по праву вважаються французькі десерти, і йдеться не лише про торти високої школи кондитерів Франції, а й про вишукані, але доступні кожному бісквіти, такі як Женуаз, Дакуаз, Джоконда і Савоярді.

Дакуаз

Дакуаз - це традиційний французький торт, який дуже полюбився особливо на Південному Заході Франції, адже навіть назва цього десерту походить від відомого французького курорту. Відомий Дакуаз досить незвичним, як для класичного уявлення про бісквіт, виглядом. Майстри кондитерського мистецтва звично виготовляють його на основі горіхового борошна.

Женуаз

Женуаз (також відомий як генуезький бісквіт) – це один із трьох основних французьких бісквітів. Багато шедеврів кондитерського мистецтва використовують саме його у своїй основі або як доповнення.Гордістю цього десерту вважатимуться слова Поля Бокюза - короля французької кухні, який вважав Женуаз класикою антреме.

Джоконда

Бісквіт Джоконда - третій базовий бісквіт у колах французьких кондитерів. Його можна сміливо вважати одним із найбільш універсальних у застосуванні. За допомогою цього бісквіту можна зрозуміти традиційне французьке мистецтво кондитерської майстерності. Він настільки пластичний, що легко може застосовуватися в приготуванні різних рулетів і тістечок, а також служить незамінним атрибутом французького різдвяного столу, де постає в амплуа класичного "різдвяного Полена", з яким пов'язана ціла легенда.

Савоярді

Бісквітне печиво Савоярді, яке так само охрестили як "дамські пальчики", здобуло свою популярність завдяки італійському десерту "Тірамісу", хоч і саме печиво бере свій початок у південній французькій провінції Савойя, де свого часу воно вважалося "офіційним" печевом цієї провінції. За формою воно нагадує витягнуті палички, які традиційно посипаються цукром. Їх основною перевагою є те, що вони дуже швидко вбирають вологу, саме тому Савоярді часто є основою для різних тортів та десертів. З його допомогою можна легко втілити в життя безліч ідей і задумів, щоб отримати неперевершені авторські десерти. На цих бісквітах історія десертів не закінчується, а скоріше лише починається. Франція - одна з багатьох країн, які довгі століття тому відкрили для себе всю красу приготування цього шедевра кондитерського мистецтва. Бісквіт "Пан-де-жен", "Їжа Ангелів", Шифоновий бісквіт або Спонж-кейк - відкрийте і Ви для себе секретні рецепти бісквітів з усіх куточків світу - від Англії до Франції, від Америки до Японії. Я ж із задоволенням ділюся з Вами приготуванням усіх цих різновидів бісквітів на своїх майстер класах з кондитерського мистецтва, а також у книзі "Від простого до складного з Єлизаветою Глинською".