Mondial: приміряю обладунки Геракла

У 2014 році моє навчання в Le Cordon Bleu закінчилося, я повернулася до Києва і повністю поринула у улюблену справу. Майстер-класи, зйомки на телебаченні, робота над власною книгою… Усі ці справи мене так закрутили, що я навіть забула про чемпіонат. І ось, влітку 2015 року, мені написали зі школи DGF, що вони мають пропозицію, яка змінить моє життя. Я люблю такі пропозиції, тому відгукнулася на запрошення та приїхала на зустріч до школи. Йшлося про участь у чемпіонаті Mondial, який мав стартувати у лютому 2016 року. Мені запропонували скласти портфоліо, написати про себе та відправити заявку на участь. Я зробила все, що належить і вже на початку жовтня отримала відповідь, що мене затвердили. Ура!  Моїм напарником став Сашко Бражевський. Він більше 10 років працює у компанії DGF і, напевно, знає все про шоколад. Разом ми почали готуватись до конкурсів. Обов'язкова програма чемпіонату включає п'ять завдань, які приблизно за рік надсилаються всім учасникам. Отже, ми повинні були:

1. Приготувати п'ять «Gateau de voyage» за допомогою смаку кави, фруктів або ягід. «Gateau de voyage» перекладається як дорожній торт, але більше нагадує кекс. Зрозуміло, що простий кекс для конкурсу не підійде. Потрібно вигадати щось дуже незвичайне. Ми розробили рецепт, у якому зміксували смаки фісташки, праліне (мигдаль-фундук), шоколаду, кави та двох видів мармеладу — маракуї з лаймом та малини. У результаті у нас вийшов шикарний кекс, який я вважаю одним зі своїх найкращих творів. Він так у нас і називався – «Мондіаль-2018 Gateau de voyage». І на чемпіонаті саме наш «Gateau de voyage» отримав найвищу оцінку серед усіх дорожніх кексів. Є чим пишатися.
2. Приготувати п'ять антроме. По суті це мусовий торт. У ньому повинні бути присутніми бісквітна частина (нижня), хрусткий шар, якась фруктова або ягідна начинка. Форма торта – квадрат або прямокутник. Вкритий торт повинен був дзеркальною глазур'ю. Обов'язковим було поєднання шоколаду та будь-якої фруктово-ягідної начинки. Своїм основним смаком ми зробили маракуйю: має дуже яскравий насичений смак. І поєднували її із білим шоколадом. Декор для торта мав бути виготовлений з карамелі.
3. Приготувати три види цукерок по 30 штук за кожен вид. Загалом – 90 цукерок ручної роботи.
4. Гарячий десерт на тарілку. Обов'язковою умовою було поєднання гарячого та холодного на тарілці. Зі смаків ми вибрали суницю-лайм і шоколадний фондан. Лінійка гарячих десертів лежала на мені. І я ними була незадоволена. Але як доопрацювати та переробити, я не знала, тому ми подавали те, як було.
5. І останнє завдання, вже традиційне для чемпіонату, — приготувати скульптури з карамелі, пастилажу та шоколаду. Висота скульптур від 1,20 до 1,80 м. Складання карамелі та пастилажу були на мені. А шоколад – на Саші. Скульптури є підставкою під десерти: на карамельній мав подаватися торт, на шоколадній — цукерки, а скульптура з пастилажу призначалася під «Gateau de voyage».

Цю програму ми мали затвердити та опрацювати протягом трьох місяців, які залишалися до початку чемпіонату. І паралельно з цим я продовжувала проводити майстер-класи та разом із Дімою Хорошаєвим фотографувати свою першу книгу. Робота була побудована так: вдень я проводила майстер-клас, ближче до вечора їхала до школи DGF для опрацювання програми. Близько опівночі поверталася додому, щоб разом із Дімою розпочати роботу над книгою. І хоча це був дуже насичений час, він був прекрасним, тому що я щохвилини жила улюбленою справою.