Le Cordon Bleu: іспити у школі

За письмовий іспит я отримала 73 бали. Загалом я задоволена, зважаючи на мої знання граматики англійської та незнання французької)) Справа в тому, що якщо на письмовому іспиті ти отримуєш менше 60 балів, до практичного тебе просто не допустять! А це означає, що ти не проходиш цей курс і не отримуєш диплом! Перездати іспит не можна – доведеться заново проходити курс і платити за нього ще раз – 7 чи 8 тисяч євро!.. Мене запитують: «Чому ти не поправляєшся?» Та тому що живеш у постійному стресі, що можеш оступитися і тебе залишать на другий рік навчання, а грошей на це в мене немає… Отак…17 серпня 2013 року. Продовження, початок тут

Мій перший курс добігає кінця. Іспити. Їх два: письмовий (тестування) та практичний. До письмового іспиту я готуюся за книгами, плюс та інформація, яку шеф дає на теорії. А ще у нас є щось на кшталт кулінарного словника. Для мене це, мабуть, найскладніше. Вся термінологія французькою, потім англійською, перекладаю, заучую... У результаті - просто каша в голові...

Пришла я на письменный экзамен. Нас поделили на группы. Захожу... Вытягиваю бумажечку с номером стула, на котором буду сидеть во время экзамена. Отлично – 13!!! Стулья в аудитории расположены на приличном расстоянии друг от друга, подсмотреть или спросить что-то у соседа не удастся никак. Продолжительность экзамена 1 час…  

На іспиті нам видали таку собі стопку паперу – десь близько 70 аркушів із морем питань. Питання двома мовами - англійською та французькою. Я, коли не розуміла питання англійською, читала його французькою, і траплялося, що французькою я розуміла краще)))

Частина питань були з варіантами відповідей: a, b, c, d, але в частину треба було давати розгорнуту відповідь своїми словами. І ось тут у мене, звичайно, почалися проблеми - ні англійську, ні французьку граматику адже я толком і не знаю, і навіть якщо знаю відповідь, то написати не можу...

Коли все закінчилося, я побігла додому, звірятися з книжками та рецептами. І ось він, перший неправильний відповідь: «Чи правда, що круасани родом із Відня?» Я відповіла, що ні, помилилася! Чомусь мені здавалося логічним, що слово «круасан» — таке французьке(( Але, прочитавши у Вікіпедії, дізналася: «Існує легенда, що у 1683 році віденський пекар Пітер Вендер уперше приготував булочку на честь перемоги Австрії над Османською імперією. Османське військо оточило Відень, і пекарі, які працювали ночами, готуючи для городян свіжі булочки до ранку, почули шум мотик і кирок — зрозуміли, що турки копають підкоп під міські стіни. Вчасно попередивши про це солдатів, вони зірвали план ворога. Незабаром у Відні відкрили першу знамениту кав'ярню, де подавали круасани у формі османського півмісяця та ароматну східну каву. Вважається, що з того часу ці незвичайні булочки стали дуже популярні серед покупців. У 1770 році круасан уперше з'явився у Франції. Це сталося завдяки переїзду туди Марії-Антуанетти, яка й стала, таким чином, засновницею традиційного французького сніданку».

Але віденський і французький круасани – це все ж таки два різних вироби. Адже з Відня – лише форма виробу, а виготовили його вперше із листкового тіста з олією саме французькі кухарі, і це сталося на початку XX століття… Все-таки якийсь спірний момент.

Потім була тема праліне. "До якої температури доводиться цукровий сироп?" Знову логіка, праліне, коричневий колір, карамель, а карамель - це 180 градусів, а виявилося до 110, а потім горіхи, процес кристалізації і таке інше, а тільки до кінця ми отримуємо карамель (все-таки 180), але правильна відповідь - 110.

А ось із цим питанням я з LCB зовсім не згодна. «Яка температура духовки для випікання бісквіта женуаз?» Так ось, відповідь: в одному рецепті (у великій папці з рецептами) зазначено 160, а в іншому той самий бісквіт — 140... Перед екзаменом чітко попередили, що відповідь може бути тільки одна! У результаті жодна людина з моєї групи і з інших груп (екзамен здає вся школа, близько 300 осіб) не отримала 100 балів! Думаю, що 100 балів отримують взагалі одиниці...

А ось ще момент у школі на практиці шеф оцінює нас за 5-бальною системою, але нікому більше 3.5 не ставиться! Навіть якщо шеф каже тобі: "Чудово, дуже добре, відмінно і все супер, ось тобі 3.5". А коли питаєш чомусь не 4 чи 5, вони відповідають, на таку оцінку знає тільки шеф! Загадка...

За письмовий іспит я отримала 73 бали. Загалом я задоволена, зважаючи на мої знання граматики англійської та незнання французької)) Справа в тому, що якщо на письмовому іспиті ти отримуєш менше 60 балів, до практичного тебе просто не допустять! А це означає, що ти не проходиш цей курс і не отримуєш диплом! Перездати іспит не можна – доведеться заново проходити курс і платити за нього ще раз – 7 чи 8 тисяч євро!.. Мене запитують: «Чому ти не поправляєшся?» Та тому що живеш у постійному стресі, що можеш оступитися і тебе залишать на другий рік навчання, а грошей на це в мене немає… Отак…

Отже, письмовий іспит у мене – 73 бали, це 7.3 %.Я втратила із загальних 100% – 2.7%. Не смертельно))))

А тепер хочу поділитися з вами рецептом смачного мигдалевого печива з шоколадом)))

Бісквіт:

• 4 білка
• 40 г цукру
• 50 г мигдалевого борошна
• 50 г цукрової пудри
• 30 г борошна
• ваніль
• 
  

Для декору:

• крупно подрібнений мигдаль
• шоколад
• 
  

1. Збиваємо в стійку піну білки - будьте обережні, стежте за тим, щоб у них не потрапив жовток, щоб ємність в якій ви збиваєте, була чистою і сухою, інакше все пропало.

Потім невеликими порціями, продовжуючи збивати, додаємо цукор.

2. В окремій ємності змішуємо цукрову пудру, борошно та мигдалеву пудру.

Мигдалеве борошно можна зробити самим: взяти мигдалеві пластівці, з'єднати з цукровою пудрою і разом пробити у фудпроцесорі до стану борошна.

3. За допомогою лопатки або шумовки ОБЕРЕЖНО!!! - це важливо, дуже акуратно, не поспішаючи, додаємо всі сухі інгредієнти (2) у збиті в стійку піну білки.

Увага: чим більше ви перемішуєте це тісто, тим рідкішим воно стає. А якщо воно дуже рідке, то не тієї консистенції, яка нам потрібна!

4. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок (кругла насадка 10), можна взагалі без насадки, не принципово. На деко - пергамент. І відсаджуємо рівні смужки з тіста, довжина близько 8 см. Зверху рясно присипаємо подрібненим обсмаженим мигдалем. І ставимо у розігріту до 170 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Дістаємо готове печиво, даємо йому повністю охолонути.

5. На водяній бані топимо чорний або молочний шоколад, який ви більше любите. Будьте обережні, не перегрійте його! Краще трохи раніше зняти його з вогню, миска все ще гаряча, він поступово дотопиться. Поміщаємо шоколад в кондитерський мішок і відсаджуємо невеликі смужки на плоскій стороні печива і відразу перевертаємо на силіконовий килимок - я використовувала килимок, але можна взяти білий просиліконовий пергамент.

І ставимо у холодильник, до застигання шоколаду. По виду печево, сподіваюся, ви зрозумієте, куди там шоколад налити))) Зізнаюся, за вечір сама з'їла все печиво!))) Надзвичайно смачно і так просто)