Le Cordon Bleu: привідкрити завісу

17 серпня 2013

Сьогодні зловила себе на думці, що на теоретичних заняттях вже практично не прислухаюся до перекладачки, просто дивлюся на шефа, слухаю і начебто все розумію. Чи французький якимось дивним чином став мені зрозумілий, чи міміка і жестикуляція шефа зіграли свою роль…

Вибачте, я не сказала - у моїй головушці є невеликі пізнання в англійській мові і величезна любов до французької, сподіваюся, дуже скоро вона витіснить мої лінощі, і взимку, на врученні диплома, я зможу сказати Шефам, не корявою англійською (не в образу англійській – це я про свою)), а красивою французькою, як же вдячна за ті знання та досвід, які отримала)

Невеликий екскурс школою... Система! Навчання у школі складається з практичних та теоретичних занять. А ще я вже писала, але повторюся, що на першому занятті в школі я отримала набір ножів і всього того, що знадобиться мені в навчанні, форму, 2 книги LCB і, напевно, найдорожче, велика папка з рецептами, така видається на початку кожного курсу. З нею я ходжу на теорії, роблю свої нотатки, записи, за нею ж і вивчаю рецепти. А ще розклад занять дуже зручний, він відразу на весь курс, тобто на 2.5 місяці) І ще пару важливих листочків, на яких розписано з чого складається «фінальний» бал, оцінка…

Школа невелика. Фасад усім знайомий, а от – класи, в яких усе відбувається, це – теоретичний клас.

Все починається з теорії. Приходиш у клас, вибираєш собі місце, з досвіду вже зрозуміла, якщо прийти за півгодини і прилаштуватися прям під дверима, то вдасться зайти в числі перших, а отже й сісти в перший ряд) Це важливо, тому що коли група така як у мене – цього разу 56 осіб, а торік на кулінарії було 20 осіб – то не все можна розглянути та почути, а тут на Теорії дуже важливо нічого не пропустити.

Хоча у допомогу на стінах висять екрани, але все одно хочеться бути ближчим до шефа! Він готує одночасно близько чотирьох десертів (один такий урок триває близько трьох годин). І в нього обов'язково є помічник, помічник, який допомагає шефу, все готує, подає, миє, прибирає. Це колишні студенти, які виявили бажання залишитися ще на 3 місяці у школі, така робота дуже корисна. Можливо, і мені вдасться її отримати) Одна чи дві страви з тих, що готує шеф, мені доведеться приготувати на практиці. Шеф, звісно, ​​каже, яка це страва буде.

Після закінчення такого уроку можна підходити і фотографувати страву, приготовлену сьогодні, щоб потім на практиці точно повторити її. Креатив та якісь свої нововведення на базовому курсі не вітаються. "Це класика і все має бути саме так і ніяк інакше!" - каже шеф. До речі, на моєму курсі їх близько 5. А одного разу з мене зняли бал, тільки за те, що я перетерла через сито малиновий джем, не люблю я, коли кісточки трапляються. «У технології такого нема! Тобі шеф так показував? НІ! – 1 бал, самодіяльність тут не потрібна»… Ось так–то… Прикро. Зате тепер роблю все точно, як шеф показував) Винахідливість стане в нагоді на наступних курсах!

Після 15 хвилин фотографування - це поки всі з усіх боків все відзнімуть - шеф і асистент нарізають всю цю красу на маленькі шматочки. Як виглядає, я вже знаю, тепер важливо оцінити та відчути смак. Теоретичний урок закінчено.

Не більше 30 хвилин перерви – це час, щоб взяти все необхідне для практичного уроку, надіти фартух і шапочку (у кожного є своя шафка) і відправитися на практику.

Тут ми вже ділимося на групи по 14 осіб. Щотижня по 2 особи з групи чергують. Що це означає? Якщо я чергова, я приходжу за півгодини до заняття і готую для 14 осіб робочі місця, тобто, збираю все необхідне для цього уроку, набори інгредієнтів, форми і таке інше... А потім наприкінці все це прибираю. За недобросовісне виконання своїх обов'язків шеф має право поставити тобі нуль балів за весь урок.

Фотографувати, до речі, не дуже можна))) Але я, начебто, не сильно з правилами знайома)) Протягом усього уроку шеф дивиться на твою роботу, корегує її, а в кінці оцінює те, що в тебе вийшло). ..