Клафуті: вишукана простота французької класики

Кажуть: усе геніальне — просте. І це правда. Іноді найскладніші кондитерські шедеври поступаються простим і майже буденним десертам. Наприклад, таким, як клафуті. Цей ніжний, повітряний пиріг давно став класикою французької кухні. Його готують, коли хочеться побалувати себе чимось смачним, а часу на складні десерти немає. До того ж клафуті має надзвичайно літній смак: з ароматом спілих ягід і фруктів. І якщо ви ще з ним не знайомі — саме час.

Як я вже сказала, клафуті — десерт простий, щось середнє між запіканкою і пирогом. Його готують у відкритій формі, яку щедро змащують вершковим маслом і посипають цукром, щоб у процесі випічки утворилася смачна карамельна скоринка. Потім у форму викладають ягоди (вишню або черешню) чи шматочки фруктів і заливають рідким тістом. Тісто чимось нагадує млинцеве: у ньому багато молока, яєць і мало борошна. Навіть сама назва «clafir» походить від слова «наповнювати», натякаючи на рідке тісто, яке огортає ягоди чи фрукти у формі. Готовий клафуті посипають цукром і подають зі сметаною або вершками.

Клафуті: походження та сучасність

Перший клафуті приготували в одному з регіонів Франції — Лімузені. На жаль, точні обставини та рік його появи історія не зберегла, але відомо, що він став популярним по всій Франції в XIX столітті.

Класичний клафуті з Лімузену готують із темної вишні. Кісточки з вишень не виймають, що надає десерту унікальний аромат і смак, схожий на мигдалевий. Це відбувається тому, що кісточки містять речовину амигдалін — активне з’єднання, схоже за складом на мигдальний екстракт. Крім того, французькі кондитери вважають, що кісточки прискорюють приготування десерту, а вишня не випускає сік і залишається соковитою всередині. Для приготування найкращих клафуті використовують французький сорт вишні Монморансі.

Сьогодні класичний клафуті має багато варіацій. Якщо замість вишні додати інші фрукти, наприклад, яблука, абрикоси чи персики, то десерт буде називатися «фльоньярд» (фр.flaugnarde).

В іншому регіоні Франції, Бургундії, готують десерт під назвою «какю» (фр.cacou). Це той же клафуті з вишнею, але без кісточок. А на північному заході Франції, у Бретані, існує варіант клафуті із чорносливом. Часто замість вишні також додають черешню. Саме тісто можна трохи видозмінити, наприклад, додавши в нього какао, щоб отримати шоколадний варіант десерту.

Що ще потрібно знати про клафуті? Власне, зовсім небагато: оберіть рецепт, приготуйте, скуштуйте і вирішіть, чи подобається вам цей десерт. І якщо подобається, то зробіть його частиною свого меню. Тим більше, що готується він швидко і може стати чудовим варіантом літнього сніданку.

Більше рецептів ви знайдете у моїх книгах «Від простого до складного з Єлизаветою Глінською» та «Простіше простого з Єлизаветою Глінською».