Кассата: паска по-сицилійськи

Пасхальна випічка – обов'язковий атрибут самого світлого весняного свята. І не просто атрибут, а невід'ємний символ пасхальної трапези. Що таке Великдень без паски? Звичайне застілля. Тому не дивно, що великодню випічку готують у всьому християнському світі. Правда, в кожній країні, а навіть в кожному регіоні, сформувалися свої кулінарні традиції. І великодні солодощі у різних народів мають свою оригінальну рецептуру та своє назва. Наприклад, на Сицилії на Великдень готують кассату…

Не бажаєте  торт на Великдень?

Якщо українська паска являє собою здобний святковий хліб, то сицилійська касата (Cassata) – це цілий торт! Просочені сиропом бісквітні коржі, шари з рікотти, збитої з цукром, покриття з глазурі або марципану, увінчане розсипом льодяників, засахарених фруктів і горіхів... Касата – це справжня солодка розкіш! Серед сицилійців навіть існує переконання, що по-справжньому нещасний той, хто зустрічає Великдень без кассати.

Класична кассата має круглу форму, кілька бісквітних шарів і начинку з рікотти. Попри базовий рецепт, в кожній провінції Сицилії існують свої варіанти приготування цього десерту. Наприклад, у Мессіні віддають перевагу менш солодкій версії, а в Катанії кассату готують у вигляді пирога, який складається з верхньої та нижньої бісквітної основи, заповненої рікоттою та запеченої в духовці. Крім того, в залежності від місцевості, в кассату можуть додавати корицю, мигдаль, фісташки, шоколад.

Кассата: трохи історії

Вважається, що вперше кассату почали готувати в Палермо в X столітті. Це був час, коли на Сицилії панували мусульмани. Тому заслугу виникнення десерту приписують арабам. Арабське слово qashatah, що має той самий корінь з cassata, означає «казан» або «чаша». Це посуд, яка слугує для формування десерту.

Хоча британський історик Джон Дікі стверджує, що сицилійське слово cassata походить не від арабського «чаша», а від caseata - «сирна суміш». І вважає, що десерт в тому вигляді, в якому він зараз відомий, сформувався тільки до XVIII століття. Тому, на думку Джона Дікі, у кассати не таке вже й давнє минуле. Так що у сицилійської кассати є й свої заздрісники.

Кассата: монахині-кондитери

Спочатку касата прижилася в монастирях: її щорічно готували на пасхальну трапезу. І вже в офіційному документі першого синоду єпископів на Сицилії в 1575 році стверджується, що касата є «незамінною стравою під час свят».

Кожен монастир прагнув створити свій, неповторний декор пасхального торта. Існує смішна історія про те, що монахині настільки захопилися прикрашанням кассаты, що це обурило вищі церковні органи, і вони заборонили їм готувати кассату на пасхальне свято. Своє рішення старше духовенство обґрунтувало тим, що під час Страсного тижня, і особливо в Велику суботу, слід приділяти час душі, а не декоруванню тортів.

Кассата: популярний італійський десерт

Сьогодні касата – один з найпопулярніших італійських десертів. За межами Сицилії навіть випускають сорти морозива з однойменною назвою, які імітують цей пасхальний торт.

Інгредієнти та декор кассаты різноманітні. І хоча класична форма – кругла, деякі десерти роблять у вигляді квадрата, прямокутника, циліндра, конуса з обрізаною верхівкою або навіть коробки.

До речі, слово «коробка» італійською звучить як «cassa», хоча малоймовірно, що слово «cassata» походить від нього. У будь-якому разі, кассата - це легендарний десерт, який ось вже багато століть прикрашає пасхальний стіл людей, що живуть на сонячній Сицилії. І разом з італійським сонцем він ввібрав в себе історію та неповторний шарм цієї дивовижної землі.

Фото: mondomulia.com