Каннолі: улюблений десерт сицилійської мафії

Вафельні трубочки зі згущеним молоком любите? А на Сицилії це традиційний десерт. Тільки готують ці трубочки не зі згущеним молоком, а з ніжною начинкою з рікотти, а називаються вони каннолі, або «мафіозна насолода» - це ще улюблений десерт сицилійської мафії. Звідки на Сицилії з'явилися каннолі і чому стали такі популярні, читайте далі.

Каннолі (італ. cannoli — «трубочки») — це традиційне народні ласощі на Сицилії та у всій Південній Італії.

Хрумка і невагома вафельна трубочка, наповнена начинкою із сиру рикотти с додаванням різних сиропів (частіше зі смаком ванілі або шоколаду), вина марсали або рожевої води, з цукатами чи рубаними горішками.

Каннолі готують із спеціального тіста, в яке додають вино (найчастіше марсалу). Вино надає тісту гнучкість, а випаровуючись, під час приготування, забезпечує канолі хрустку скоринку. Тісто розкочують дуже тонко, формують трубочки і обсмажують в олії. Між іншим, що тонша трубочка, то професійніше приготовлений десерт і тим він смачніший. Однак товстіші трубочки легше обсмажувати. Іноді трубочка обсмажується у фритюрі, а залишки олії прибираються серветкою, а іноді – випікається у печі. Коли трубочки остигають, частину з них покривають зсередини шоколадом, а потім начиняють.

Начинку для каноллі готують на основі сиру рікотта – цей сир, до речі, славиться своєю низькою калорійністю. Залежно від рецепту начинка каннолі може містити шоколадну стружку або зацукровані фрукти. Як прикраси використовують тертий шоколад, нарізаний мигдаль, подрібнені фісташки – вмочують у горіхи кінці трубочок.

Наповнювати каннолі краще перед тим, як подавати на стіл, оскільки тісто може розм'якнути. Саме тому будь-яка «пастиччерія», що поважає себе, – традиційна італійська кондитерська на Сицилії. не готують заздалегідь «каннолі», а начиняють їх у присутності клієнта. Тому так часто можна побачити на кондитерських прилавках порожні повітряні трубочки світло-шоколадного кольору. Щоранку крем для «канолі» готується зі свіжої рікотти. Саме рікотта з овечого молока дає такий неймовірний смак десерту. Крем має бути трохи охолоджений, але не заморожений.

Класичні каноллі прикрашають цукатами з апельсину. Але є варіанти: наприклад, на східному узбережжі Сицилії каннолі прикрашають подрібненими фісташками, а трохи на південь від Палермо - зацукрованими вишнями. Каннолі готують різної довжини та ширини – залежно від регіону. Наприклад, каннолі може бути розміром з палець – такі трубочки називають cannulicchi (італ.), або дуже великими – розміром з кулак.

Зараз ця насолода продається на кожному кроці, а вживають її як під час свят, і у будні. Каннолі дуже популярні у США, куди рецепт їхнього приготування потрапив у країну на початку ХХ століття разом з першими італійськими емігрантами. Італійці вважають цей десерт зимовим. начинка складається з молочних продуктів, які швидко зіпсуються спекотним літом.

Щорічно на Сицилії проводяться два фестивалі, присвячені каннолі: «Sagra del Cannolo Siciliano» – фестиваль каннолі у січні, «Cannoli & Friends» – весняний фестиваль у квітні чи травні.

Фото: www.pexels.com