Гастон Ленотр: кондитер століття

Він відкрив першу мережу пекарень у Парижі, заснував кулінарну школу та перший розпочав виробництво замороженої випічки. Це він створив легкі десерти на основі мусу, желе та безе, з мінімумом жиру та цукру, йому також приписують створення торта «Опера». Серед його послідовників — відомий французький кондитер П'єр Ерме, а персонаж мультика «Рататуй» шеф Гюсто створений за його прототипом… Історія успіху людини, яку називають батьком-засновником кондитерського мистецтва.

Гастон Ленотр (фр. Gaston Lenôtre) - всесвітньо відомий французький кухар, кондитер, підприємець і автор дев'яти кулінарних книг. Його вважають великим новатором у кондитерському мистецтві та називають «Кондитером століття». Але це зараз. А колись, коли Гастону було лише 10 років із хвостиком, він розвозив на велосипеді домашні цукерки — йому доводилося проїжджати понад 100 кілометрів. Це був лише початок його довгого та нелегкого шляху, щоб стати тим, ким він став…

Гастон Ленотр народився 1920 року на невеликій фермі у французькій Нормандії. Батько Ленотра був шеф-кухарем у «Гранд-готель-де-Парі», а мати - Елеонора - була однією з перших жінок-шеф-кухарів у Парижі і працювала в родині барона Ротшильда. Саме мама познайомила Гастона з кондитерським мистецтвом та розпочала його освіту. Однак після того, як захворів батько, освіту Гастона не було кому оплачувати. Сім'я повернулася до Нормандії, а Гастон був змушений влаштуватися помічником у кондитерську в Понт-Одемі. Саме тоді, у 1930-ті роки, будучи хлопчиськом, Ленотр і розвозив на велосипеді домашні цукерки, проїжджаючи понад 100 кілометрів до Парижа. Трохи пізніше, 1936-го, Гастону вдалося влаштуватися на роботу Ле-Але — він умів робити шоколадні крашанки, тому його взяли. Пропрацювавши там три роки, Ленотр повернувся на Батьківщину, до Нормандії.

Почалася Друга світова війна, в Понт-Одемі залишилося всього десять пекарів, і це дозволило Гастону, його брату Марселю та матері відкрити невелику кондитерську. 1943 року Гастон Ленотр одружився - його обраницею стала Колетт Куралетт, дизайнер інтер'єрів магазинів та одягу для продавців. У шлюбі у Колетт та Ленотра народилося троє дітей: Алан, Сільва та Енні.

Після війни, в 1947 році, Гастон купив у Понт-Одемі ту саму кондитерську, де починалася його кар'єра. Кондитерська добре працювала, Лентор робив ставку на якість. У Ленотра з'явилися постійні клієнти. Один із таких клієнтів і порадив Ленотру переїхати до Парижа та запропонував свою допомогу. Таким чином, у 1957 році, Гастон купив збиткову кондитерську в будинку №44 на вулиці Отей у Парижі і зробив з неї прибуткову.

Незабаром у Гастона було вже чотири кондитерські і всі вони були успішними. Тоді Гастон навіть придумав оригінальну рекламу своїм кондитерським — влаштував вентиляцію кондитерських таким чином, щоб запахи виходили надвір, залучаючи клієнтів. Але якість була над усе — свіжі інгредієнти, такі як олія та вершки, в кондитерські Ленотра привозили щодня з ферм Берне.

Тому незабаром завзятий, привітний та доброзичливий Ленотр почав постачати продукцію сім'ям вищого паризького суспільства.

1960 року у Гастона Ленотра з'являється ще одна ідея — і він одним із перших організовує виробництво та продаж замороженої випічки. 1968 року він створює створив лабораторію кондитерського мистецтва «Плезир», а 1971 року відкрив «Школу Ленотра». Зараз у цій школі щороку готують 3000 кондитерів і кухарів, а серед випускників школи — відомі кухарі Ален Дюкас, Екарт Вітізгман Девіда Булі, Мішель Річард і П'єр Ерме. », - скаже пізніше у своєму інтерв'ю Jean-Claude Ribaut, кулінарний критик газети «Le Monde».

Подарувати радість, щастя людям — головні принципи Ленотра. У 1975 році Ленотр відкрив філію в Берліні в Kaufhaus des Westens і вийшов на міжнародний рівень. У 1976 році він став власником паризького тризіркового ресторану Le Pré Catelan. У 1982 році разом з Полем Бокюзем і Роджером Верге відкрив «Павільйон де Франс» - ресторан з пекарнею в Дісней Уорлді, Епкот, Орландо (Флорида). У 1985 році створив ресторан Pavillon Elysée на Єлисейських полях.

У 2008 група компаній Ленотр досягла обороту 162 мільйонів доларів. До 2009 року чисельність співробітників підприємств Ленотра лише у Франції досягла 1200 людина. Зараз кондитерський бізнес Ленотра включає 52 філії у 13 країнах, а також франшизи в Японії, на Близькому Сході, у Південній Кореї, у Лас-Вегасі, Бангкоку та Пекіні, всього понад 30 магазинів.

Ленотр надавав великого значення продовженню сімейних кулінарних традицій. У компанії Ленотра працювали його діти та родичі — 12 осіб із різних поколінь, кожен свого часу. Його діти також досягли чималих висот: Ален Ленотр керує кулінарною школою «Кулінарна академія» у Х'юстоні. У співавторстві з дочкою Сільвією Ленотр написав дев'ять книг рецептів, перекладених англійською, німецькою, японською мовами. Загалом Сільва написала 13 кулінарних книг, загальний тираж яких досяг понад одного мільйона екземплярів. Також Енні заснувала у групі компаній Ленотр департамент вишуканих подарунків. А племінник Гастона Патрік Ленотр був удостоєний семи Мішленівських зірок!

Ленотр експериментував протягом усього свого життя. Його вважають новатором у приготуванні легких десертів, які не містять багато жирів та цукру, а виконані на основі таких компонентів, як желатин, мус та безе, які зробили його торти та десерти стали легшими та смачнішими. Також Ленотр замінив калорійний масляний крем на легкий бісквіт та почав використовувати у десертах свіжі фрукти. За однією з версій Ленотр є творцем класичного десерту - торта «Опера». Крім того, Гастон Ленотр приніс у кулінарію принципи точного дотримання складу, пропорцій та температури при випіканні. Ленотр вважав, що випічка – найкраща вправа для шеф-кухарів, бо це дозволяє вдосконалювати навички у кулінарії.

Гастон пережив свого молодшого брата Марселя, другу дружину Катерину, з якою він одружився 1999 року. Помер Гастон Ленотр у своїй оселі після тривалої хвороби 8 січня 2009 року. Але в пам'яті залишився не тільки як видатний шеф, а й дуже відкрита і добра людина.

Похований Гастон Ленотр у церкві Нотр-Дам-де-ла-Кутурі, на цвинтарі у Берні, у сімейному склепі.