Фламбе: вогняно красиво

Приготували, підпалили і — з'їли! Це один з найвишуканіших і найулюбленіших прийомів професійних шеф-кухарів. Хоча, якщо трохи попрактикуватися, можна навчитися фламбувати не гірше. Давайте розберемося, що таке фламбе і з чим його їдять.

Невідомо, хто придумав фламбе першим, але офіційно «матір'ю» цього феєричного прийому вважається Франція.

Фламбування, або фламбе, походить від французького слова «flamber», що в перекладі означає «палаюче», «горіти». В кулінарії фламбуванням називають прийом, коли страву заливають коньяком, ромом, бренді, лікером або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють. Горить це дуже красиво.

Але фламбування — це не тільки видовище. Окрім демонстрації майстерності шеф-кухаря, фламбування дозволяє досягти ефекту тонкої хрусткої скоринки, а сама страва набуває витонченого аромату і вишуканого смаку, гідного найвибагливіших гурманів.

Закуска, гаряче, м'ясо, риба, фрукти, десерт — «підпалювати» можна будь-яку страву. Страви, оброблені таким чином, називаються «фламбе»: клубника фламбе, овочі фламбе, м'ясо фламбе... Але для кожного виду продуктів потрібно своє горюче: наприклад, м'ясо любить коньяк, джин або віскі, птиця — джин, ром, коньяк, фрукти та десерти — ром, коньяк та лікери.

Вибирати алкоголь можна за смаком, але при цьому варто врахувати, що його міцність не повинна бути нижчою за 40 градусів. Менше — не буде горіти, більше — дасть неприємний смак, 40 градусів — оптимальна міцність.

Щодо самого алкоголю в страві турбуватися не варто — під час фламбування градуси повністю випаровуються, а сама страва, як уже згадувалося, лише трохи пропитується ароматом і смаком напою. Наприклад, після лікерів з'являється кавовий або клубнічний присмак, після коньяку — легкий аромат шоколаду чи горіха.

В чому фламбувати: посуд для фламбе

При фламбуванні краще віддати перевагу посуді з непокритого чавуну або з нержавіючої сталі. Наприклад, це може бути чавунна або сталева сковорідка з довгою, бажано металевою, ручкою.

Якщо ви підпалюєте алкоголь окремо, а потім заливаєте ним страву, то слід брати половник з довгою, краще за все вигнутою ручкою або кавову турку з горизонтальною металевою ручкою.

Також можна використовувати спиртівку з підставкою, на яку можна поставити сковорідку, або великий металевий піднос.

Як фламбувати: горіти повинна лише страва

Найскладніше при фламбуванні — не підпалити нічого і нікого навколо, а також зберегти свої руки в цілості.

Не варто фламбувати страви на маленькій і тісній кухні — для відкритого вогню потрібно просторе приміщення з високими стелями. Поруч не повинно бути фіранок, гардин. Ідеальне місце для фламбування — на природі або в зоні барбекю.

Щоб уберегти руки від опіків, використовуйте довгі камінні сірники. Чим далі від себе ви будете тримати палаючу страву, тим безпечніше.

Слідкуйте також, щоб на вас не було розвиваючогося одягу, заздалегідь заховайте розпущене волосся. І, звісно, діти не повинні знаходитися поруч з вогнем.

Перше фламбе: банани та млинці

Фламбувати перший раз треба почати з бананів — вони люблять фламбе. Для цього очищені банани потрібно потушкувати в вершковому маслі та цукрі, потім полити бренді та підпалити.

Ще одна популярна страва — креп фламбе (млинці). Для цього на млинець викладають очищені фрукти, наприклад, ті ж банани, або клубнику, апельсини, посипають цукром і кладуть зверху шматочок вершкового масла. Потім поливають млинець ромом або коньяком та підпалюють.

Цукор і масло утворюють на фруктах ніжну хрустку карамельну скоринку, і у вас виходить не просто млинець, а ресторанна страва...

Тому, хочете здивувати гостей — фламбе вам у руки!