Буза: морозиво, яке приємно пожувати

Оригінальність — найкращий і найшвидший спосіб привернути до себе увагу в світі, де панує жорстка конкуренція. Саме так вирішили творці нового американського бренду «Republic of Booza» і запропонували досвідченим у гастрономії американцям незвичайний делікатес — морозиво Booza, яке можна і лизати, як звичайне морозиво, і жувати, як жувальну гумку. Бізнес-ідея спрацювала. Сьогодні, всього рік після відкриття мережі кафе в нью-йоркському Вільямсбергу (Бруклін), збираються любителі солодощів з усієї країни, щоб спробувати оригінальне холодне ласощі — бузу. В чому ж його секрет?

Хоча для американців морозиво, яке тягнеться, стало відкриттям, жителі Сходу знайомі з ним вже понад 500 років. З арабської «буза» саме так і перекладається — «морозиво».

Батьківщиною морозива Booza вважається Левант. Це назва, що використовується для позначення всіх країн східної частини Середземного моря (Сирія, Ліван, Ізраїль, Йорданія, Єгипет, Туреччина тощо), а в більш вузькому сенсі — Сирія, Палестина і Ліван. Найбільш знаменитим у арабському світі стало сирійське морозиво буза. Окрім Сирії, де процес його приготування супроводжується музикою та співами, арабське морозиво вам запропонують спробувати в Лівані, Йорданії, Об'єднаних Арабських Еміратах, Ізраїлі, Туреччині (де воно називається дондурма). Тягуча консистенція морозива дозволяє продавцям влаштовувати справжні шоу під час його продажу, тому цілком можливо, що вам доведеться попітніти, щоб отримати свій бажаний ріжок.

Морозиво Booza, звичайно, відрізняється від звичного нам морозива — як за смаком, так і за консистенцією. І роблять його особливим способом. Суміш для морозива буза заливають у спеціальні бочки, які охолоджуються. Майстер-морозивник за допомогою великого дерев'яного пестика довжиною близько метра постійно її розтирає і розтягує вручну. Поступово суміш заморожується, але завдяки постійному зовнішньому впливу консистенція морозива стає дуже еластичною і пружною.

Однак, якби справа була тільки в технології приготування... Звичайно ж, тягучу консистенцію морозиву надають і його рецептури. Як відомо, Схід — це не тільки тонка справа, але ще й дуже спекотна. Тому, щоб морозиво не тануло так швидко, кмітливі араби стали додавати до молока, цукру та вершків сахлаб — порошок з кореня орхідеї-ятришника, а також гуммі-арабік — липкий сік аравійської акації. Завдяки цим добавкам морозиво буза тане повільніше. До речі, саме гуммі-арабік і кардамон створюють класичний смак арабського морозива буза.

Рішення створити з арабського морозива всесвітньо відомий бренд принесло успіх. Власники американського кафе «Republic of Booza» не зупинилися на класичному смаку, відтворивши аутентичний продукт у різноманітних смакових варіантах. В меню кафе є морозиво буза як з класичними смаками — ванільним, шоколадним, ягідним, фісташковим — так і з експериментальними, наприклад, з чаєм матча або печивом «Орео». Ще один плюс арабського морозива буза в умовах сучасного світу — абсолютна органічність усіх інгредієнтів.

Ось таке воно — арабське морозиво Booza: незвичайне, смачне та натуральне. А що ще потрібно ласунам?

Фото: з мережі інтернет