Брауні: не їж мене, якщо зможеш

Він дуже шоколадний і дуже ніжний. Його люблять діти й дорослі, і він ніколи не набридне. Американські господині, напевно, готують його частіше, ніж ми вареники. Бо це — брауні.

Брауні: таємниця походження

Брауні (англ. Chocolate brownie) — це шоколадне тістечко. Перекладаючи з англійської, brown означає «коричневий» — власне, неважко здогадатися, звідки походить його назва. Досі ніхто не знає, як саме з’явився цей десерт. Існує кілька версій, але яка з них правильна — невідомо…

За однією з версій, якийсь кондитер випадково додав у партію печива розтоплений шоколад. За іншою версією — він готував кекс, але йому не вистачило борошна. Третя версія також пов'язана з шеф-кухарем, але цього разу він забув додати в запланований шоколадний торт розпушувач. Коли він зрозумів, що торт піднявся нерівномірно, він не вирішив викидати десерт, а порізав його на акуратні квадратики.

А ще одна легенда говорить, що насправді все це вина винаходу жительки штату Мен — вона готувала шоколадний пиріг і випадково забула додати в тісто дріжджі. У результаті виріб не піднявся, і хитра господиня вирішила нарізати пиріг на шматки та подати їх на стіл.

Крім легенд, є й більш реальні історії. Перша згадка назви «брауні» зустрічається у записах про кулінарію «Boston Cooking School» у 1884 році. А в 1893 році світська левиця Берта Палмер замовила кондитеру готелю Palmer House десерт, який підходив би для відвідувачок Всесвітньої виставки в Чикаго 1893 року: невеликого розміру та схожий на солодкий пиріг, щоб його було зручно їсти. Так і з’явився дуже насичений какао, вологий і невеликий — Palmer House Brownie.

Перші брауні пекли з великої кількості шоколаду, масла, цукру, а також борошна та яєць. Зверху десерт посипали горіхами пекан і покривали абрикосовим джемом. До речі, брауні за цим рецептом до сих пір готують в готелі.

Класичні рецепти брауні з'явилися в 1906 році. Їх можна знайти майже в усіх великих виданнях англійської та американської кулінарії.

Брауні: дуже коричневе тістечко

Тістечко брауні містить набагато більше какао і менше борошна, ніж рецепти кексів чи тортів. І багато цукру. Саме таке поєднання інгредієнтів робить текстуру і смак шоколадного брауні відмінним від інших видів шоколадної випічки.

Але існує кілька варіацій рецепта брауні.

• FUDGY брауні — вважається найбільш правильним. В ньому мінімум борошна (приблизно півсклянки) і немає розпушувача, при цьому в склад входить розтоплене, а не збите з цукром масло. Гіркий шоколад обов'язковий і, звісно, цукор — білий або коричневий.

• CAKELIKE брауні — в ньому менше масла і борошна, ніж у fudgy, а також трохи розпушувача, тому він м’якший і світліший. Часто м’яке масло збивається з цукром (щоб додати повітря в суміш, що дозволяє брауні піднятися вище). Також у багатьох рецептах є молоко — для ніжності.

• CHEWY брауні — в нього додають одне або два яйця, а також комбінують різні види шоколаду. Виходить смак, схожий на цукерки.

• BLONDIES — в ньому є коричневий цукор, масло, яйця і горіхи, але немає шоколаду. Тому це пиріжок не брауні, а blondies.

Класичний шоколадний брауні, як вже зрозуміло, — це прямокутні шматочки нарізаного шоколадного пирога. Але він також може бути у вигляді торта, кекса або печива. Але в якому б вигляді цей десерт не був — не з’їсти його неможливо…