Боло де Роло: із Бразилії з любов'ю

Тонкі шари масляного тіста, змащені пастою з гуави – цікаво, скільки їх всього? – ніжні, соковиті і дуже смачні… Колись їх готували за спеціальним замовленням і імпортували на інший кінець світу, а нещодавно визнали культурною спадщиною Бразилії. Я познайомлю вас з традиційним бразильським десертом під назвою Боло де Роло.

«Bolo de Rolo»в перекладі з португальської означає «рулет». Але Боло де Роло – це не просто рулет, а торт-рулет, який ще в XVII столітті привезли в Південну Америку португальські колонізатори.

Якось кухарі з Португалії, які прибули на північне-східне узбережжя Бразилії, вирішили приготувати відомий португальський торт під назвою «Colchão de noiva», що в перекладі звучить як «весільний матрац» – бисквітний пиріг з начинкою з горіхів. Але так як горіхів у них не було, вони поклали в начинку фрукти гуави, яких було вдосталь. Так і з'явився знаменитий бразильський десерт – з тіста за португальським рецептом і з чисто бразильською начинкою.

Чим же так хороший цей Боло де Роло, що його так хвалять? По-перше, у рулету дуже цікаве тісто: до випікання за структурою воно дуже схоже на заварне, а на виході виходить ніжний бисквіт. Тісто замішують на маслі з цукром, додаючи яйця і борошно, а потім випікають тоненькі коржі. Ці коржі і змащують зверху пастою з гуави. По-друге, коржі скручують в рулет за принципом «мартешки»: спочатку скручують один рулет, потім цей рулет кладуть на другий бисквіт і теж скручують в рулет, а цей – в наступний бисквіт, змащений пастою, і так далі. Загалом має вийти не менше 16 найтонших шарів! Виходить щось схоже на швейцарський рулет, але бисквіт Боло де Роло набагато тонший, а шарів набагато більше. Зверху рулет посипають цукровою пудрою. Ось вам і «весільний матрац»!

Боло де Роло сподобався не тільки бразильцям – він став популярним далеко за межами Південної Америки. Настільки, що його почали готувати за спеціальним замовленням і імпортувати з Бразилії в Португалію, Англію, Францію, Саудівську Аравію і навіть Японію. Не так давно, в 2008 році, бразильці вирішили, що рулет-торт потрібно офіційно увічнити як бразильський десерт (а то мало ли), і штат Пернамбуку прийняв закон, офіційно визначаючи Роло де Боло як культурну спадщину штату.

Зараз в Бразилії «Боло де Роло» готують не тільки з пастою гуави – в якості начинки використовують шоколад, пасту зі солодкого черносливу, кокос, маракуйю тощо. Єдине, що ніколи не змінюється в Боло де Роло – велика кількість його шарів.

Боло де Роло є в меню практично кожного бразильського кафе, пекарні, ресторану, його можна замовити навіть в аеропорту.

Спробуйте і ви приготувати цей ніжний торт-рулет, а замість пасти гуави зробіть начинку, наприклад, з яблучного повидла, клубничного конфітюру або улюбленого шоколаду – пофантазуйте, буде смачно!