Бельгійські вафлі: десерт для принца
Вафлі! Більшість, звичайно ж, відразу думає про солодкі хрусткі галетні вафлі, які ми зазвичай беремо до кави або чаю. А ось у Європі та Америці вафлі – абсолютно інші. М'які, здобні та бісквітні. До того ж, у різних країнах – різні. Десь вони витончені, тонкі та хрумкі, десь великі, щільні, пишні... Але найбільшою популярністю користуються бельгійські вафлі. Про них я вам розповім.
Для початку – трохи «вафельної» історії. Кажуть, що вафлі подавали до столу ще у Стародавній Греції, але тоді це були, швидше, оладки із сиру та трав, які готували на гарячому камінні.
Згідно з іншою версією, вафлі з'явилися в Німеччині у XIII столітті. Та й саме слово "вафля" походить від німецького "wâfel" - перекладається як "стільники", "комірки". Хоча тоді вони були мало чим схожі на вафлі. Перші вафлі готували з тіста, що залишилося, розведеного водою з глазур'ю з сиропу - ніяких тобі вишукувань, начинок і т.п.
Проте вафлі припали до смаку не тільки жителям Німеччини, а й Франції, Бельгії, Чехії. Щоправда, доступні вони тоді були лише знаті, а сам рецепт зберігався у суворій таємниці – і так, у кожній країні він відрізнявся.
Бельгійські вафлі є двох видів: льєзькі та брюссельські. І історія бельгійських вафель починається саме з Льєжа.
У XVIII столітті принц Льєжський попросив свого кондитера спекти йому щось таке цікаве. Кондитер поекспериментував і додав шматочки цукру прямо в тісто, завдяки чому готовий виріб вийшов щільним, смачним, з вкрапленнями карамелізованого цукру. Так з'явилися тверді та хрусткі вафлі льєж.
Льєзькі вафлі, як правило, роблять круглою або овальною формою, а їдять як гарячими, так і холодними.
Брюссельські вафлі - повітряні та м'які через високий вміст збитих білків та дріжджів у тесті. Їх подають теплими, присипаними цукровою пудрою, збитими вершками, розтопленим шоколадом чи фруктами. Класичний дует - вафлі з полуницею чи бананами.
Брюссельські вафлі – прямокутної форми. Серед рецептів для святкового столу є й несолодкі закусочні варіанти із начинкою із сиру, шинки, паштету.
Світ дізнався про бельгійські вафлі у 1958 році. Тоді у Брюсселі відбулася Всесвітня виставка, на якій і були представлені ці вафлі.
Самі бельгійські вафлі – це товстий вафельний лист (гофра), який готується на основі тіста-емульсії з високим вмістом білків та дріжджів. Ароматні, маслянисті, м'які – вони всім припали до смаку.
Небельгійські вафлі: які ще є
Окрім знаменитих бельгійських вафель, відомі й інші.
Австрійські (віденські) вафлі — м'які всередині та хрусткі зверху, тонкі, великі. Між вафельними листами можна покласти будь-яку начинку і у вас вийде пиріг.
Американські вафлі — так само великі за розміром, але на відміну від віденських, вони товсті і щільні. Це тому, що їх готують на розпушувачі.
Англійські вафлі - їх готують з картопляних пластівців, овочів та олії. Перед подачею вафлі підсмажують до красивої хрусткої скоринки.
Голландські вафлі або стропвафлі – готують із додаванням коричневого цукру. Зовні це кружки, начинені карамельним сиропом – він склеює листи та утворює між ними тягучу нугу.
Чеські вафлі або хустки, або карловарські вафлі - це 2 кружки тонкого вафельного тіста, поверхня яких покрита візерунками і тому вони нагадують монетки. Можливо, тому вафлі і називаються платівки: латини oblatio – «принесення, пропозиція, дар»). Оплати можна зустріти лише у Чехії.
Норвезькі вафлі, або крумкаке - до складу цих вафель входить всього 5 інгредієнтів: борошно, олія, яйця, цукор та вершки.
готувати смачніше :)
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.