Артос, куліч та паска: історія великоднього хліба

Пасхальний куліч — головний герой святкового столу. Пишний, смачний, красивий і ароматний. Але колись, виявляється, він став «яблуком розбрату» серед християн. Тому пасхальний хліб готують за різними рецептами: хтось робить на здобному дріжджовому тісті з глазур’ю та цукатами, а інші вважають, що він має бути тільки з прісного тіста. Розповім трохи про історію пасхального хліба і куліча.

Опріснок: перший пасхальний хліб

Історія першого пасхального хліба сягає старозавітних часів. Тоді народ Ізраїлю перебував у полоні єгипетського фараона, а шлях до звільнення був нелегким. Після останньої перемоги над фараоном ізраїльський народ влаштував свято, на якому подавали м'ясо ягнят і прісний хліб — опрісноки. Це були невеликі хлібці з борошна і води без закваски.

Саме ці опрісноки стали символом єврейської Пасхи, а згодом з'явилося і свято опрісноків.

Суперечка про опрісноки: кулінарний скандал

Квасний хліб на пасхальному столі з’явився лише за часів візантійського імператора Юстиніана I (527-565 рр.). Пасхальний хліб із закваскою називали артосом, що в перекладі з грецької означає «квасний хліб». Юстиніан вирішив зробити його частиною пасхальної традиції, керуючись притчею Христа про Царство Боже, яке подібне до закваски, що розчиняє тісто, немов дари Божественного духу в душі людини.

Однак поява артоса викликала запеклий опір серед частини християн, які залишалися вірними традиції прісного хліба як символу чистоти. У результаті в християнстві поступово склалися дві традиції: у латинському обряді використовують опрісноки, а в грецькому — дріжджовий хліб. Ці кулінарні розбіжності накопичувалися, поки в XI столітті не вилилися у величезний конфлікт, що призвів до розколу церкви на східну та західну.

Предок куліча: артос

Артос досі випікають у православних церквах на Великдень. Цей хліб, подібний до куліча, символізує радість і вічне життя, тому на ньому ніколи не зображують розп’ятого Христа. Наступної суботи після Великодня артос розділяють і роздають вірянам під особливу молитву, що, за повір'ям, наділяє його цілющими властивостями.

Куліч чи паска: у чому різниця

Свій пасхальний хліб є і в нас. Рецепти в різних регіонах схожі, але є плутанина в назвах: у центральній, південній та західній Україні пасхальний хліб називають паскою, а на півночі — кулічем. Паску або куліч випікають у спеціальних формах, щоб вона мала циліндричну форму, прикрашають помадкою, цукровою посипкою або тістом. На Великдень паски і кулічі освячують у церкві і тільки після цього розрізають.

Що у великодньому кошику в інших народів

Великодня випічка є також у інших народів. У Польщі печуть дріжджові «бабки», в Англії — пасхальні булочки (hot cross buns) з хрестом. Італійці придумали коломбо — дріжджовий хліб у формі хреста, що може не черствіти до тижня. Крім того, у різних регіонах Італії є свої традиції. Наприклад, неаполітанці на Великдень готують торт Pastiera Napoletana із зерна та рікоти, а на Сицилії — торт касату.

Французи печуть милих баранців у спеціальних формах, а німці роблять пасхальний кранц — дріжджовий вінок із великою кількістю яєць, молока та масла.