Идеальный союз: как правильно сочетать ягоды и фрукты

Лето дарит нам богатое разнообразие вкусов и ароматов. И это – настоящий кондитерский рай. Но мастерство проявляется в мелочах. Мало наобум соединить в сладком творении щедрые дары матушки-природы. Еще нужно знать, как ягоды и фрукты сочетаются между собой. Потому что сколь вкусны плоды могут быть сами по себе, настолько их вкус может испортить неудачное соседство. Поэтому сегодня разговор о самых топовых сочетаниях ягод и фруктов.

Топовые сочетания ягод и фруктов: что нужно знать

Вкус… Казалось бы, в этом вопросе должно быть все просто. Существует рецепт. Мы берем продукты, смешиваем их между собой и получаем вкус. Один и тот же. Но нет…

Как вы знаете, мама может научить готовить борщ дочку, но у той он все равно получится свой, особенный. А есть такие шедевры кулинарного искусства, что попробовать их едут люди даже с других уголков земли. И дело не только в уникальном рецепте: просто каждый кондитер обладает своими вкусовыми рефлексами. И они помогают ему почувствовать в каждом продукте или их сочетаниях что-то индивидуальное, неуловимое, особенное. Но даже признанные мастера начинают с базы.

Итак, давайте разберем базовые сочетания.

С чем сочетаются ягоды

Клубника - хороша в миксе с вишней, черникой, персиком, апельсинами, бананами, киви, дыней, ежевикой и лаймом. Одно из признанных топовых сочетаний: клубника-банан.

Вишня - сочетается с цитрусовыми, ананасами, сливами, яблоками, клубникой, малиной, смородиной, а также абрикосом. Например, в моей книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» есть вишнево-абрикосовый торт с шоколадным баваруа, который мои ученики и все, кто пробовал его, считают одним из самых удачных и вкусных сочетаний.

Черника - идеальна с клубникой, ежевикой, апельсинами, манго. Можно миксовать ее и с другими ягодами.

Смородина - совместима с ежевикой, брусникой, малиной и клюквой, а черная смородина дополнит вкусовой букет слив, абрикос, цитрусовых, персиков.

Малина - практически универсальная ягода и хороша во многих сочетаниях, но особенно хорошо миксуется с апельсинами, вишней, сливами, смородиной, абрикосами и ежевикой.

Крыжовник - отлично ладит с другими ягодами и цитрусовыми.  

Облепихе - подойдут плоды, схожие с ней по цветовой гамме: айва, цитрусовые, хурма, груши, ананасы, абрикосы.

Брусника - имеет легкую горчинку, которая хорошо оттенит вкус яблок, смородины и апельсинов.

Клюкву - миксуют с яблоками и цитрусовыми.

С чем сочетаются фрукты

Яблоки - хорошо сочетаются с манго, грушами, хурмой, гранатом, клюквой, черной смородиной.

Груши - с изюмом, яблоками и черной смородиной.

Абрикос - выиграет в союзе с апельсином, сливой и персиком.

Сливе - нужно дать в компанию цитрусовые, абрикосы и вишню.

Хурма - хорошо раскрывает свой вкус с кумкватом и другими цитрусовыми, грушами, яблоками.

Банан - вкусен с манго, вишней, папайей и клубникой.

Инжир - сочетается с грушами и цитрусовыми.

Виноград - любит цитрусовые и персики.

Лимон - очень универсален, но особенно хорош с абрикосами, ягодами, вишней, нектарином, сливами, грушами, тропическими фруктами и другими цитрусовыми.

Лайм - лучше всего проявит свой вкус с яблоками, ягодами, вишней, сливами и тропическими плодами.

Апельсин - с вишней, клюквой, виноградом, хурмой, ананасом, инжиром.

Грейпфрут - сочетается с другими цитрусовыми и тропическими фруктами.

Кумкват - подходит для микса с хурмой, вишней, сливами и ягодами.

Мандарин - раскрывается с вишней, инжиром и тропическими фруктами.

Киви - любит яблоки, вишни, цитрусовые, манго и ягоды.

Манго - подойдут яблоки, банан, ягоды, дыня и цитрусовые.

Дыне - ягоды и цитрусовые.

Ананасу - составят компанию другие тропические фрукты, но не только. Например, в одном из своих авторских десертов я соединила ананас с огурцом и базиликом.

Гранат - будет хорош с яблоками и цитрусовыми.

Самые популярные миксы ягод и фруктов:

- киви, яблоко, банан, кокос и манго

- лимон, абрикос, груши, нектарин, сливы

- малина, клубника, голубика.

Самые популярные сочетания ягод и фруктов:

- вишня и малина

- личи и цитрусовые

- клубника и банан

-  яблоко и банан

- груша и черная смородина

- малина и ежевика.

Экспериментируйте! Потому что цель любого кондитера – найти свое уникальное сочетание.

Фото: из сети Интернет