Яблочный зефир
Смотрите видеорецепт с подробным описанием технологии приготовления классического яблочного зефира. Я расскажу вам об основных ошибках в приготовлении этого знаменитого десерта и как их избежать. У вас все получится!
(расчет на 20-22 шт.)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
150 гр уваренного яблочного пюре (450 гр яблок)
100 гр сахара (1 часть)
40 гр тримолина (инвертного сахара)
30 гр белка (1 шт.)
____________________
100 мл воды
250 гр сахара (2 часть)
8 гр агар-агара (сила геля 1200)
Присыпка: 100 гр сахарной пудры или декстрозы
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
1. Приготовьте яблочное пюре: разрежьте яблоки на 4 части, удалите сердцевину.
Способ первый. Отправьте яблоки запекать в микроволновку на 15-25 минут.
Способ второй. Выложите яблоки на противень с пергаментом, отправьте в разогретую до 170°С духовку на 20-25 минут.
2. Запеченные яблоки пробейте блендером и перетрите через мелкое сито. Если яблочное пюре получилось жидким и блестит, переложите его на сковороду и при постоянном помешивании уварите пюре.
3. Переложите пюре в миску, накройте пленкой «в контакт» - так, чтобы пленка прилегала к пюре. Уберите в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации пектина.
4. Переложите яблочное пюре в чашу комбайна, добавьте сахар (1 часть) и тримолин. Взбейте в течение нескольких минут - масса должна слегка увеличиться в объеме. Добавьте белок и продолжайте взбивать на средних оборотах - масса должна держать форму.
5. Параллельно налейте в сотейник воду, добавьте агар-агар, при постоянном помешивании доведите до кипения.
6. Добавьте в сотейник сахар (2 часть) и при постоянном помешивании варите до температуры 108-109°С - «тонкая нить».
7. Медленно, тонкой струйкой влейте сироп во взбивающуюся яблочно-белковую массу. Продолжайте взбивать еще несколько минут - зефирная масса должна хорошо держать форму и оставаться теплой.
8. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой “звезда” диаметром 16-18 мм.
9. Отсадите зефир на пергамент и оставьте на 10-12 часов для стабилизации.
10. Готовые половинки зефира соедините между собой и обваляйте в сахарной пудре или декстрозе.
Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!
Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:
6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир
Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой
Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты
4 вида современных кексов. Начинки и покрытия
Кенди-бар: конфеты, печенье, мармелад, маршмеллоу
Дрожжевая выпечка: все, что вам нужно знать о ней
Ваш отзыв
Ваш отзыв
Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!